Croquetas de Jamón
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Aprende a preparar las mejores croquetas de jamón del mundo de la mano de Victoria de la Taberna Do de Pit. Una receta tradicional, súper cremosa por dentro gracias a un roux muy trabajado y extra crujiente por fuera utilizando panko para el rebozado.
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🍳 Cooking Flow
Rehogar el jamón picado en la mantequilla derretida durante 5 minutos. → Añadir la harina para formar el roux y cocinarla a fuego suave durante 10 minutos sin usar varillas. → Retirar del fuego 5 minutos, añadir la leche caliente en tandas y trabajar la bechamel hasta que quede cremosa; rectificar sazón. → Verter en un molde, tapar con film a piel y dejar reposar 24 horas en la nevera. → Dar forma a las croquetas, rebozar en harina, huevo batido y panko, y freír en aceite bien caliente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Rehogar el jamón picado en la mantequilla derretida durante 5 minutos. → Añadir la harina para formar el roux y cocinarla a fuego suave durante 10 minutos sin usar varillas. → Retirar del fuego 5 minutos, añadir la leche caliente en tandas y trabajar la bechamel hasta que quede cremosa; rectificar sazón. → Verter en un molde, tapar con film a piel y dejar reposar 24 horas en la nevera. → Dar forma a las croquetas, rebozar en harina, huevo batido y panko, y freír en aceite bien caliente.
Introduction
Aprende a preparar las mejores croquetas de jamón del mundo de la mano de Victoria de la Taberna Do de Pit. Una receta tradicional, súper cremosa por dentro gracias a un roux muy trabajado y extra crujiente por fuera utilizando panko para el rebozado.
Step 1
Cortar el jamón serrano a cuchillo en daditos muy pequeños y calentar el litro de leche entera en una olla aparte.
Step 2
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego suave. Dejar que espume durante unos 5 minutos hasta que la espuma comience a desaparecer.
Step 3
Añadir los daditos de jamón serrano a la mantequilla derretida. Rehogar durante unos 5 minutos para que el jamón suelte su grasa e香氣.
Step 4
Añadir la harina de trigo de golpe y mezclar continuamente con una espátula (no usar varillas) para cocinar la harina y formar el roux. Trabajar a fuego suave durante 7 a 10 minutos.
Step 5
Rallar un poco de nuez moscada fresca y añadir pimienta negra al gusto sobre el roux, mezclando bien para integrar los sabores.
Ingredients List
Important Notes
Es muy importante cortar el jamón a cuchillo en daditos pequeños para poder masticarlo y encontrar trozos reales en cada bocado, en lugar de usar jamón triturado.
Para trabajar la masa es fundamental usar una espátula de madera o silicona en lugar de varillas de metal, asegurando una textura óptima de la bechamel.
El truco para evitar grumos es temperar el roux fuera del fuego durante 5 minutos antes de verter la leche bien caliente; el contraste térmico ayuda a ligar la masa perfectamente.
No salar la masa al principio; el jamón serrano es salado por naturaleza. Siempre se debe ajustar la sal al final del proceso de cocción de la bechamel.
El uso de panko en lugar de pan rallado tradicional proporciona un rebozado con una textura extremadamente crujiente que contrasta perfectamente con la cremosidad interior.
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