Croquetas de Jamón Serrano
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Una receta clásica y tradicional para preparar croquetas de jamón serrano caseras. Quedan extremadamente cremosas por dentro gracias a una bechamel bien trabajada, y súper crujientes por fuera con un doble rebozado perfecto.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar la harina con la mantequilla derretida, añadir la leche poco a poco con varillas y sazonar para formar la bechamel. → Añadir el jamón serrano picado y cocinar la masa hasta que espese y se despegue de la sartén. → Enfriar la masa en un recipiente untado con aceite, tapada con film a piel, en la nevera hasta que esté firme. → Cortar la masa en porciones, darles forma con las manos aceitadas y rebozarlas en pan rallado, huevo y pan rallado. → Refrigerar las croquetas media hora antes de freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar la harina con la mantequilla derretida, añadir la leche poco a poco con varillas y sazonar para formar la bechamel. → Añadir el jamón serrano picado y cocinar la masa hasta que espese y se despegue de la sartén. → Enfriar la masa en un recipiente untado con aceite, tapada con film a piel, en la nevera hasta que esté firme. → Cortar la masa en porciones, darles forma con las manos aceitadas y rebozarlas en pan rallado, huevo y pan rallado. → Refrigerar las croquetas media hora antes de freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Introduction
Una receta clásica y tradicional para preparar croquetas de jamón serrano caseras. Quedan extremadamente cremosas por dentro gracias a una bechamel bien trabajada, y súper crujientes por fuera con un doble rebozado perfecto.
Step 1
Derretir los 70 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Step 2
Añadir los 70 g de harina de trigo y remover continuamente durante unos minutos para tostarla ligeramente y cocinar el roux.
Step 3
Verter los 500 ml de leche poco a poco mientras se remueve enérgicamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Step 4
Agregar media cucharadita de sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto, integrando todo bien.
Step 5
Incorporar los 180 g de jamón serrano picado y continuar removiendo a fuego medio hasta que la bechamel espese y se despegue fácilmente de las paredes de la sartén.
Ingredients List
Important Notes
Es muy importante cocinar la harina durante un par de minutos antes de añadir la leche para que las croquetas no sepan a harina cruda.
Engrasar ligeramente las manos con aceite ayuda a que la masa no se pegue al darles forma a las croquetas.
El doble rebozado (pan rallado, huevo, pan rallado) asegura una corteza más crujiente y hermética que evita fugas de bechamel.
Dejar reposar las croquetas rebozadas en la nevera durante 30 minutos antes de freír es el secreto clave para que no se abran en el aceite caliente.
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