Croquetas de jamón caseras y cremosas
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Una receta tradicional española para preparar unas croquetas de jamón sumamente cremosas por dentro y crujientes por fuera. El secreto de su sabor y textura radica en infusionar la leche con un hueso de jamón y elaborar una bechamel muy suave trabajada paso a paso.
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🍳 Cooking Flow
Infusionar la leche con el hueso de jamón y cocer los huevos por separado. → Hacer un roux cocinando el jamón picado en mantequilla y aceite, añadiendo luego la harina para tostarla. → Agregar la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, incorporar los condimentos y los huevos cocidos picados, cocinando 10 minutos más. → Dejar enfriar la masa tapada en la nevera durante al menos 4 horas hasta que solidifique. → Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado, enfriar 10 minutos en el congelador y freír en abundante aceite caliente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Infusionar la leche con el hueso de jamón y cocer los huevos por separado. → Hacer un roux cocinando el jamón picado en mantequilla y aceite, añadiendo luego la harina para tostarla. → Agregar la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, incorporar los condimentos y los huevos cocidos picados, cocinando 10 minutos más. → Dejar enfriar la masa tapada en la nevera durante al menos 4 horas hasta que solidifique. → Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado, enfriar 10 minutos en el congelador y freír en abundante aceite caliente.
Introduction
Una receta tradicional española para preparar unas croquetas de jamón sumamente cremosas por dentro y crujientes por fuera. El secreto de su sabor y textura radica en infusionar la leche con un hueso de jamón y elaborar una bechamel muy suave trabajada paso a paso.
Step 1
Infusionar la leche: En una olla, colocar el hueso de jamón y cubrir con un litro de leche entera. Tapar y calentar a fuego suave, dejando infusionar durante unos 10 minutos para que absorba el sabor.
Step 2
Cocer los huevos: En otra olla pequeña, poner los dos huevos, cubrir con abundante agua y cocerlos durante 10 minutos a partir de que el agua hierva. Retirar, pelar y reservar.
Step 3
Preparar la base grasa: En una olla más grande, poner la mantequilla y el aceite de oliva a fuego suave hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Step 4
Cocinar el jamón: Añadir el jamón picado en cubos muy pequeños a la grasa caliente y cocinar a fuego suave de 5 a 7 minutos para que se poche y libere su grasa aromática.
Step 5
Tostar la harina: Incorporar la harina de trigo a la olla con el jamón y mezclar bien. Cocinar a fuego suave durante unos 2 minutos para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.
Ingredients List
Important Notes
Respetar estrictamente las proporciones indicadas de grasa, harina y líquido para obtener una textura cremosa perfecta.
Añadir la leche caliente poco a poco y de manera progresiva es el truco fundamental para lograr una bechamel lisa y sin grumos.
Tener mucha precaución al salar la masa, ya que el jamón ibérico o serrano y la infusión del hueso ya aportan suficiente sal de forma natural.
Enfriar las croquetas ya empanadas antes de freírlas ayuda a que el empanado se endurezca y evita que se rompan o abran en la sartén.
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