Croquetas de choco
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Las croquetas de choco son una deliciosa tapa típica de Andalucía, especialmente de Huelva y Cádiz. Destacan por su característico color negro debido a la tinta de calamar, con un interior sumamente cremoso y un exterior crujiente.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar, trocear y triturar finamente la sepia. → Sofreír la cebolleta y el pimiento verde, incorporar la sepia picada y cocinar. → Añadir la harina, cocinar 5 minutos y agregar la leche, el fumet y la tinta de sepia removiendo hasta espesar. → Dejar enfriar la masa tapada con film a piel en la nevera de un día para otro. → Formar las croquetas con cucharas, rebozarlas en huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente por tandas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar, trocear y triturar finamente la sepia. → Sofreír la cebolleta y el pimiento verde, incorporar la sepia picada y cocinar. → Añadir la harina, cocinar 5 minutos y agregar la leche, el fumet y la tinta de sepia removiendo hasta espesar. → Dejar enfriar la masa tapada con film a piel en la nevera de un día para otro. → Formar las croquetas con cucharas, rebozarlas en huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente por tandas.
Introduction
Las croquetas de choco son una deliciosa tapa típica de Andalucía, especialmente de Huelva y Cádiz. Destacan por su característico color negro debido a la tinta de calamar, con un interior sumamente cremoso y un exterior crujiente.
Step 1
Limpiar bien la sepia bajo el grifo, retirando la piel tanto exterior como interior.
Step 2
Cortar la sepia limpia en trozos medianos y triturarla en una picadora (o picarla finamente a cuchillo) hasta que quede bien desmenuzada.
Step 3
Calentar 45 g de aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolleta y el pimiento verde picados muy finos con un toque de sal, y dejar sofreír unos 10 minutos a fuego medio-alto.
Step 4
Incorporar la sepia picada a la sartén, removiendo bien para integrarla con el sofrito de verduras.
Step 5
Condimentar con pimienta negra y una pizca de sal al gusto mientras se cocina la sepia.
Ingredients List
Important Notes
Cocinar la harina durante al menos 5 minutos es un paso fundamental para eliminar el sabor a harina cruda en la bechamel.
Es sumamente recomendable darles forma a las croquetas utilizando dos cucharas, ya que la masa negra con tinta de sepia mancha las manos con mucha facilidad.
El reposo prolongado de la masa en la nevera (de un día para otro) facilita significativamente el moldeado y mejora la consistencia.
Para la fritura, el aceite debe estar muy caliente y las croquetas deben quedar sumergidas por completo, evitando sobrecargar el cazo para que no se enfríe el aceite y no se rompan las croquetas.
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