Croquetas de berenjena cremosas y crujientes
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Deliciosas croquetas de berenjena, increíblemente cremosas por dentro gracias a una suave bechamel preparada con caldo y leche, y muy crujientes por fuera con un rebozado dorado perfecto.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar las berenjenas en el microondas, extraerles la pulpa y picarla finamente. → Sofreír el ajo y la cebolla, incorporar la berenjena y cocinar unos minutos para secar su humedad. → Preparar una bechamel tostando la harina con mantequilla y aceite, añadiendo luego el caldo y la leche. → Mezclar la berenjena con la bechamel y cocinar removiendo constantemente hasta obtener una masa densa que se despegue de la sartén, y dejar enfriar en la nevera. → Moldear las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, dejarlas reposar en frío y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar las berenjenas en el microondas, extraerles la pulpa y picarla finamente. → Sofreír el ajo y la cebolla, incorporar la berenjena y cocinar unos minutos para secar su humedad. → Preparar una bechamel tostando la harina con mantequilla y aceite, añadiendo luego el caldo y la leche. → Mezclar la berenjena con la bechamel y cocinar removiendo constantemente hasta obtener una masa densa que se despegue de la sartén, y dejar enfriar en la nevera. → Moldear las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, dejarlas reposar en frío y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Introduction
Deliciosas croquetas de berenjena, increíblemente cremosas por dentro gracias a una suave bechamel preparada con caldo y leche, y muy crujientes por fuera con un rebozado dorado perfecto.
Step 1
Preparar las berenjenas: quitarles el extremo verde, pincharlas por toda la superficie con un cuchillo, envolverlas individualmente en papel film y cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
Step 2
Retirar con cuidado el papel film de las berenjenas cocidas y dejarlas templar durante unos minutos para poder manipularlas sin quemarse.
Step 3
Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal y, con ayuda de una cuchara, extraer toda la pulpa. Picar la pulpa con un cuchillo sobre una tabla hasta que quede en trozos pequeños y reservarla.
Step 4
Retirar el brote central de la cebolla y picarla finamente junto con los ajos utilizando una picadora manual para conseguir un corte menudo y homogéneo.
Step 5
En una sartén amplia a fuego medio, verter aproximadamente la mitad del aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante cocinar bien la berenjena en la sartén para evaporar toda su agua, ya que la humedad excesiva ablandaría demasiado la masa de las croquetas.
Se recomienda dejar reposar la masa en la nevera de un día para otro para que adquiera la consistencia perfecta y sea muy fácil de moldear.
El reposo de las croquetas en la nevera durante 30 minutos una vez empanadas ayuda a que el rebozado quede más firme y crujiente, evitando además que se abran al freír.
Las croquetas sobrantes se pueden congelar perfectamente antes de freírlas. Para consumirlas, se fríen directamente sin descongelar en aceite caliente a 180°C.
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