Croquetas de puchero
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Una receta clásica de aprovechamiento de la cocina española, ideal para utilizar las carnes sobrantes del puchero o cocido. El resultado son unas croquetas increíblemente cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír la cebolla picada en la mantequilla derretida. → Añadir la carne picada del puchero y rehogar un par de minutos. → Verter el caldo, la leche, la sal y la harina, y remover constantemente a fuego medio hasta obtener una masa espesa que se despegue de la sartén. → Enfriar la masa, formar las croquetas y rebozarlas pasándolas por huevo batido y pan rallado. → Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y escurrir en papel absorbente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír la cebolla picada en la mantequilla derretida. → Añadir la carne picada del puchero y rehogar un par de minutos. → Verter el caldo, la leche, la sal y la harina, y remover constantemente a fuego medio hasta obtener una masa espesa que se despegue de la sartén. → Enfriar la masa, formar las croquetas y rebozarlas pasándolas por huevo batido y pan rallado. → Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y escurrir en papel absorbente.
Introduction
Una receta clásica de aprovechamiento de la cocina española, ideal para utilizar las carnes sobrantes del puchero o cocido. El resultado son unas croquetas increíblemente cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
Step 1
Poner una sartén al fuego y añadir la mantequilla, esperando a que se derrita por completo.
Step 2
Añadir la cebolla cortada en trozos muy pequeños a la mantequilla derretida y cocinarla hasta que empiece a dorarse.
Step 3
Mientras se cocina la cebolla, trocear finamente la carne de ternera y de pollo del puchero en un plato.
Step 4
Incorporar la carne troceada a la sartén con la cebolla y cocinar todo junto durante aproximadamente un par de minutos.
Step 5
Bajar el fuego y añadir el caldo del puchero, la leche entera, la sal al gusto y la harina de repostería.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante dejar enfriar la masa por completo (preferiblemente durante varias horas en el refrigerador) para poder moldear las croquetas fácilmente sin que se rompan.
Para evitar que queden grumos de harina, se aconseja remover enérgicamente y sin parar desde el momento en que se añaden los líquidos y la harina.
Asegúrese de que el aceite esté bien caliente antes de freír para que el rebozado se selle rápidamente, evitando así que las croquetas absorban demasiado aceite o se abran.
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