Coq au Vin Traditionnel
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Une recette authentique et traditionnelle de coq au vin, mijotée lentement dans une cocotte en fonte avec une sauce au vin rouge riche, flambée au cognac, agrémentée de lardons et de champignons de Paris.
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🍳 Cooking Flow
Faire mariner le coq découpé avec les légumes, le bouquet garni et le vin rouge pendant une nuit au frais. → Séparer les ingrédients, faire dorer les morceaux de coq dans la cocotte, puis faire revenir les légumes. → Saupoudrer de farine, réunir le coq et les légumes, puis flamber le tout au cognac. → Ajouter l'ail, le bouillon de poule, le vin de marinade, assaisonner, couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h30. → Ajouter les champignons et les lardons de poitrine fumée, puis laisser mijoter à découvert pendant 1 heure pour réduire la sauce.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire mariner le coq découpé avec les légumes, le bouquet garni et le vin rouge pendant une nuit au frais. → Séparer les ingrédients, faire dorer les morceaux de coq dans la cocotte, puis faire revenir les légumes. → Saupoudrer de farine, réunir le coq et les légumes, puis flamber le tout au cognac. → Ajouter l'ail, le bouillon de poule, le vin de marinade, assaisonner, couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h30. → Ajouter les champignons et les lardons de poitrine fumée, puis laisser mijoter à découvert pendant 1 heure pour réduire la sauce.
Introduction
Une recette authentique et traditionnelle de coq au vin, mijotée lentement dans une cocotte en fonte avec une sauce au vin rouge riche, flambée au cognac, agrémentée de lardons et de champignons de Paris.
Step 1
Découper grossièrement les oignons, les carottes et la poitrine fumée.
Step 2
Placer les morceaux de coq dans un grand récipient avec les carottes, les oignons et le bouquet garni (thym et laurier). Verser la totalité du vin rouge pour couvrir les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit (environ 12 heures).
Step 3
Séparer séparément les morceaux de coq marinés, les légumes et le vin de la marinade dans trois récipients différents.
Step 4
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de coq à feu moyen-fort. Procéder en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration, puis réserver les morceaux.
Step 5
Dans la même cocotte, ajouter les légumes égouttés de la marinade et les faire revenir pendant environ 3 minutes pour bien les imprégner des sucs de viande.
Ingredients List
Important Notes
La marinade d'une nuit est essentielle pour attendrir les fibres du coq et lui donner sa saveur caractéristique.
Séparer la viande, les légumes et le liquide après la marinade permet de saisir correctement chaque élément pour concentrer les sucs de cuisson.
La cuisson finale sans couvercle pendant la dernière heure permet d'obtenir une sauce onctueuse et bien nappante sans ajout excessif de liant.
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