Coq au vin - der große Klassiker der französischen Küche
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Ein absoluter Klassiker der französischen Küche, bei dem zart geschmorte Hähnchenkeulen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsoße mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln serviert werden. Dieses traditionelle Schmorgericht schmeckt besonders gut mit cremigem Kartoffelpüree.
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🍳 Cooking Flow
Hähnchenfleisch und grob geschnittenes Gemüse über Nacht in abgekochtem, abgekühltem Rotwein mit Gewürzen marinieren. → Fleisch trocken tupfen, mehlieren und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Das Gemüse mit Tomatenmark anrösten, mit der Marinade und Geflügelbrühe ablöschen, das Fleisch dazugeben und ca. 1.5 bis 2 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren. → Perlzwiebeln, Champignons und Kartoffelpüree separat als Beilagen zubereiten. → Die Soße passieren, einkochen, mit Speisestärke binden, abschmecken und alle Zutaten (Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Speck) darin zusammenführen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hähnchenfleisch und grob geschnittenes Gemüse über Nacht in abgekochtem, abgekühltem Rotwein mit Gewürzen marinieren. → Fleisch trocken tupfen, mehlieren und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Das Gemüse mit Tomatenmark anrösten, mit der Marinade und Geflügelbrühe ablöschen, das Fleisch dazugeben und ca. 1.5 bis 2 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren. → Perlzwiebeln, Champignons und Kartoffelpüree separat als Beilagen zubereiten. → Die Soße passieren, einkochen, mit Speisestärke binden, abschmecken und alle Zutaten (Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Speck) darin zusammenführen.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der französischen Küche, bei dem zart geschmorte Hähnchenkeulen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsoße mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln serviert werden. Dieses traditionelle Schmorgericht schmeckt besonders gut mit cremigem Kartoffelpüree.
Step 1
Karotten schälen und grob schneiden. Knollensellerie und Stangensellerie waschen, putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Step 2
Zwei Flaschen trockenen Rotwein in einen großen Topf gießen. Das geschnittene Gemüse, zwei Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzugeben. Die Marinade einmal kräftig aufkochen lassen, um den Alkohol zu verkochen, und anschließend komplett abkühlen lassen.
Step 3
Die Hähnchenkeulen in eine flache Form oder einen Topf legen. Die vollständig abgekühlte Marinade mitsamt dem Gemüse über das Fleisch gießen. Abdecken und über Nacht (ideal für 24 Stunden, mindestens aber 12 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 4
Am nächsten Tag die Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, um das Gemüse von der Flüssigkeit zu trennen.
Step 5
Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit in einem Topf aufkochen und den dabei entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle sorgfältig abnehmen.
Ingredients List
Important Notes
Das vorherige Aufkochen der Rotwein-Marinade ist wichtig, um den Alkohol zu verflüchtigen. Dadurch schmeckt die Soße am Ende deutlich runder und weniger säuerlich.
Tupfen Sie das Fleisch nach dem Marinieren sehr gründlich trocken. Da es viel Feuchtigkeit gezogen hat, spritzt es sonst beim Anbraten stark und bekommt keine schöne Kruste.
Verwenden Sie zum Schmoren nur etwa die Hälfte der Marinade und füllen Sie den Rest mit Geflügelbrühe auf, damit der Rotweingeschmack nicht zu dominant und bitter wird.
Champignons lassen sich hervorragend reinigen, indem man sie kurz in kaltem Wasser mit etwas Mehl schwenkt. Das Mehl bindet den Sand und Schmutz perfekt.
Salzen Sie die Soße erst ganz am Ende, da sie durch das Einkochen und Reduzieren sonst schnell überwürzt schmecken kann.
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