Menu minceur : Concombres à la menthe, Coq au vin avec écrasé de pommes de terre et Mousse au chocolat
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Un menu complet, gourmand et équilibré proposé par le Dr Jean-Michel Cohen. Il associe une entrée rafraîchissante et très légère de concombres, un plat traditionnel de coq au vin mijoté sans excès de matières grasses accompagné de pommes de terre écrasées, et une mousse au chocolat de qualité pour le dessert.
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🍳 Cooking Flow
Préparer l'entrée fraîche de concombres avec la crème allégée, le jus de citron et la menthe. → Faire dorer le coq et le faire mijoter à feu doux avec le bouillon de légumes et le vin rouge jusqu'à réduction de la sauce. → Cuire les pommes de terre à l'eau puis les écraser à la fourchette. → Dresser le plat principal chaud en mariant le coq, sa sauce et l'écrasé de pommes de terre. → Déguster la mousse au chocolat en portion contrôlée pour finir sur une touche gourmande.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer l'entrée fraîche de concombres avec la crème allégée, le jus de citron et la menthe. → Faire dorer le coq et le faire mijoter à feu doux avec le bouillon de légumes et le vin rouge jusqu'à réduction de la sauce. → Cuire les pommes de terre à l'eau puis les écraser à la fourchette. → Dresser le plat principal chaud en mariant le coq, sa sauce et l'écrasé de pommes de terre. → Déguster la mousse au chocolat en portion contrôlée pour finir sur une touche gourmande.
Introduction
Un menu complet, gourmand et équilibré proposé par le Dr Jean-Michel Cohen. Il associe une entrée rafraîchissante et très légère de concombres, un plat traditionnel de coq au vin mijoté sans excès de matières grasses accompagné de pommes de terre écrasées, et une mousse au chocolat de qualité pour le dessert.
Step 1
【Concombres à la menthe】 Épluchez et coupez le concombre en fines rondelles. Mélangez les 150g de concombres avec une cuillère à soupe de crème fraîche allégée, un filet de jus de citron, du sel et de la menthe ciselée.
Step 2
【Coq au vin】 Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec très peu de matières grasses ajoutées, car la peau de la volaille suffit à libérer du gras.
Step 3
【Coq au vin】 Mouillez la viande avec un bouillon de légumes et ajoutez 2 à 3 verres de vin rouge. Laissez mijoter lentement et longuement pour que la sauce réduise et que la viande devienne bien tendre.
Step 4
【Écrasé de pommes de terre】 Faites bouillir les pommes de terre préalablement épluchées. Une fois bien tendres, écrasez-les grossièrement à la fourchette sans ajouter de beurre ni de crème.
Step 5
【Dressage du plat】 Servez les morceaux de coq avec l'écrasé de pommes de terre en nappant généreusement le tout avec la sauce au vin réduite.
Ingredients List
Important Notes
Le concombre est un excellent aliment minceur car il ne contient que 40 Kcal pour 100g.
Pour le coq au vin, l'alcool du vin rouge s'évapore durant la cuisson longue, ne laissant que le goût concentré.
L'écrasé de pommes de terre nature est idéal ici car il absorbe la sauce du plat sans nécessiter l'ajout de matières grasses supplémentaires (beurre, crème).
Pour la mousse au chocolat, privilégiez un produit avec une liste d'ingrédients propre et courte, sans sucres superflus ni graisses végétales de basse qualité.
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