Coq au vin blanc (Elsässer Art)
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Ein edler französischer Klassiker aus dem Elsass, bei dem zarte Poulardenteile in einer cremigen Sauce aus Elsässer Riesling, Sahne und Champignons pochiert werden. Vollendet wird das Gericht mit einer feinen Garnitur aus krossem Speck, süßen Weintrauben und knusprigen Croutons.
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🍳 Cooking Flow
Hühnchen zerlegen, Fleisch portionieren und aus Karkassen sowie Gemüse eine kräftige Hühnerbrühe kochen. → Champignons und Zwiebeln in Butter anschwitzen und beiseitestellen. → Hühnerfleisch leicht anbraten, mit Riesling und Hühnerbrühe ablöschen und ca. 15-20 Minuten garen. → Fleisch herausnehmen, den Fond mit Sahne und Beurre manié (Mehlbutter) sämig binden und einkochen. → Croutons mit Speck und Weintrauben in einer Pfanne anrösten, das Fleisch wieder in die Sauce geben und alles zusammen anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hühnchen zerlegen, Fleisch portionieren und aus Karkassen sowie Gemüse eine kräftige Hühnerbrühe kochen. → Champignons und Zwiebeln in Butter anschwitzen und beiseitestellen. → Hühnerfleisch leicht anbraten, mit Riesling und Hühnerbrühe ablöschen und ca. 15-20 Minuten garen. → Fleisch herausnehmen, den Fond mit Sahne und Beurre manié (Mehlbutter) sämig binden und einkochen. → Croutons mit Speck und Weintrauben in einer Pfanne anrösten, das Fleisch wieder in die Sauce geben und alles zusammen anrichten.
Introduction
Ein edler französischer Klassiker aus dem Elsass, bei dem zarte Poulardenteile in einer cremigen Sauce aus Elsässer Riesling, Sahne und Champignons pochiert werden. Vollendet wird das Gericht mit einer feinen Garnitur aus krossem Speck, süßen Weintrauben und knusprigen Croutons.
Step 1
Champignons putzen und die Stiele entfernen (für die Brühe aufbewahren). Die Pilzköpfe vierteln. Die Poularde fachgerecht zerlegen: Brustfilets, Keulen und Flügel ablösen. Die Haut abziehen und beiseitelegen.
Step 2
Die Hühnerkarkasse mit einem Hackebeil in kleinere Stücke hacken. Die Keulen im Gelenk teilen und den Oberschenkelknochen vorsichtig auslösen.
Step 3
Die Knochen, Karkassenteile, Flügelspitzen und die abgezogene Haut in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
Step 4
Das grob geschnittene Suppengemüse, eine halbierte Zwiebel, die Champignonstiele, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelke, Piment und Salz hinzufügen. Den Fond aufkochen und für ca. 45 bis 60 Minuten köcheln lassen.
Step 5
In einem separaten Topf etwas Butter schmelzen und die Champignonviertel darin farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend die Pilze und Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Ingredients List
Important Notes
Für dieses traditionelle Gericht wird klassisch ein säurebetonter Elsässer Riesling verwendet, um der cremigen Sahnesauce die nötige Frische zu verleihen.
Die Hühnerhaut und alle Knochenreste sollten nicht weggeworfen werden, da sie die perfekte, geschmacksintensive Basis für die Hühnerbrühe bilden.
Die Weintrauben am Ende in der Pfanne nur kurz erwärmen und nicht kochen, damit sie knackig bleiben und ihre Form behalten.
Als Beilage eignen sich hervorragend frische Spätzle, die die cremige Rieslingsauce perfekt aufnehmen.
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