Coq au vin traditionnel
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Une recette ancestrale et généreuse de coq au vin de Gironde, préparée avec un coq fermier de plus de six mois élevé en plein air, mijoté lentement dans du vin de Bordeaux et un bouillon de poule maison pour une texture tendre et savoureuse.
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🍳 Cooking Flow
Découper le coq et faire dorer les morceaux de cuisses et d'ailes dans leur propre graisse de cuisson. → Singer avec de la farine puis déglacer avec du vin de Bordeaux et du bouillon de poule. → Incorporer les légumes découpés en gros morceaux. → Ajouter les gros lardons de poitrine fumée dorés séparément. → Laisser mijoter lentement pendant 2 heures.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper le coq et faire dorer les morceaux de cuisses et d'ailes dans leur propre graisse de cuisson. → Singer avec de la farine puis déglacer avec du vin de Bordeaux et du bouillon de poule. → Incorporer les légumes découpés en gros morceaux. → Ajouter les gros lardons de poitrine fumée dorés séparément. → Laisser mijoter lentement pendant 2 heures.
Introduction
Une recette ancestrale et généreuse de coq au vin de Gironde, préparée avec un coq fermier de plus de six mois élevé en plein air, mijoté lentement dans du vin de Bordeaux et un bouillon de poule maison pour une texture tendre et savoureuse.
Step 1
Découper le coq en morceaux distincts (cuisses, entre-cuisses, ailes, filets) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réserver les carcasses pour nourrir le jus de cuisson.
Step 2
Déposer les morceaux de graisse de coq directement dans le fond d'une grande marmite chaude afin de la faire fondre, évitant ainsi d'ajouter du beurre ou de l'huile.
Step 3
Faire colorer et dorer les morceaux de cuisses et d'ailes dans cette graisse chaude. Réserver les filets pour plus tard.
Step 4
Singer la viande en saupoudrant généreusement de la farine sur les morceaux dorés tout en remuant bien.
Step 5
Verser le vin rouge de Bordeaux directement dans la marmite sur les morceaux de coq farinés.
Ingredients List
Important Notes
La cuisson se fait de préférence avec la graisse naturelle du coq prélevée directement, offrant un goût beaucoup plus riche et authentique qu'avec du beurre ou de l'huile.
L'étape de 'singer' (ajouter de la farine sur la viande en train de dorer) permet de lier la sauce naturellement lors de l'ajout des liquides.
Utilisez un mélange à parts égales de vin rouge et de bouillon de poule pour équilibrer parfaitement les saveurs et éviter une amertume ou une acidité trop prononcée du vin cuit.
Privilégiez une poitrine fumée de qualité coupée par vos soins plutôt que des lardons industriels du supermarché qui perdent énormément d'eau à la cuisson.
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