Coq au vin - Geschmortes Huhn in Rotwein
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Ein echter französischer Klassiker: Zart geschmortes Hühnchen in einer kräftigen Rotweinsauce, verfeinert mit Speck, Champignons und frischen Kräutern. Durch das Mitschmoren von Kartoffeln entsteht ein vollständiges Gericht, das keine zusätzliche Beilage mehr benötigt.
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🍳 Cooking Flow
Gemüse und Fleisch vorbereiten und über Nacht in Rotwein marinieren. → Fleisch und Gemüse abgießen, die Marinade auffangen und das Fleisch im Bräter scharf anbraten. → Gemüse, Kräuter, Speck und Tomatenmark im Bratfett andünsten und schrittweise mit der Marinade ablöschen. → Fleisch wieder hinzugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und ca. 1 Stunde schmoren; danach Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. → Sauce mit angerührter Speisestärke binden, abschmecken und heiß servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Gemüse und Fleisch vorbereiten und über Nacht in Rotwein marinieren. → Fleisch und Gemüse abgießen, die Marinade auffangen und das Fleisch im Bräter scharf anbraten. → Gemüse, Kräuter, Speck und Tomatenmark im Bratfett andünsten und schrittweise mit der Marinade ablöschen. → Fleisch wieder hinzugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und ca. 1 Stunde schmoren; danach Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. → Sauce mit angerührter Speisestärke binden, abschmecken und heiß servieren.
Introduction
Ein echter französischer Klassiker: Zart geschmortes Hühnchen in einer kräftigen Rotweinsauce, verfeinert mit Speck, Champignons und frischen Kräutern. Durch das Mitschmoren von Kartoffeln entsteht ein vollständiges Gericht, das keine zusätzliche Beilage mehr benötigt.
Step 1
Möhren schälen und in ungleichmäßige, grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und in grobe Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken und fein hacken. Die Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (die Schale kann bei jungen, festkochenden Kartoffeln dranbleiben).
Step 2
Das Hühnchen fachgerecht in Einzelteile zerlegen (oder alternativ fertige Hühnerkeulen verwenden).
Step 3
Die Hühnerteile zusammen mit den vorbereiteten Kartoffeln, Möhren, Schalotten, Knoblauch, den frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) und einer Flasche Rotwein in eine große Schüssel geben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 4
Am nächsten Tag den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb gießen und die Marinade dabei in einer Schüssel auffangen. Das Hühnerfleisch heraussuchen und separat beiseitelegen.
Step 5
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Hühnerteile portionsweise von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten (dies kann ca. 10 Minuten dauern). Danach das Fleisch herausnehmen und warmhalten.
Ingredients List
Important Notes
Das Marinieren über Nacht ist zwar optional, sorgt jedoch für ein unvergleichlich zartes Fleisch und ein tieferes Aroma.
Gießen Sie den Rotwein schrittweise an und lassen Sie ihn jeweils einkochen, um die Sauce besonders geschmacksintensiv zu machen.
Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln stellt sicher, dass diese beim langen Schmoren ihre Form behalten und nicht zerfallen.
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