Coq au vin traditionnel
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Le coq au vin est un plat emblématique de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle utilise un coq mariné pendant 24 heures dans du vin rouge avec des légumes et des aromates, puis mijoté lentement au four pour obtenir une viande extrêmement tendre et savoureuse.
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🍳 Cooking Flow
Découper le coq et le laisser mariner 24 heures au frais dans le vin rouge avec les légumes et les aromates. → Faire dorer les morceaux de viande égouttés à la poêle avec du beurre, puis les flamber à l'eau-de-vie. → Déglacer la poêle avec la marinade et verser le tout sur la viande dans une cocotte. → Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 160°C pendant 1 heure et 30 minutes. → Servir avec une garniture de lardons, champignons de Paris et pommes de terre.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper le coq et le laisser mariner 24 heures au frais dans le vin rouge avec les légumes et les aromates. → Faire dorer les morceaux de viande égouttés à la poêle avec du beurre, puis les flamber à l'eau-de-vie. → Déglacer la poêle avec la marinade et verser le tout sur la viande dans une cocotte. → Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 160°C pendant 1 heure et 30 minutes. → Servir avec une garniture de lardons, champignons de Paris et pommes de terre.
Introduction
Le coq au vin est un plat emblématique de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle utilise un coq mariné pendant 24 heures dans du vin rouge avec des légumes et des aromates, puis mijoté lentement au four pour obtenir une viande extrêmement tendre et savoureuse.
Step 1
Découper le coq en morceaux. Pour cela, glisser le couteau précisément dans les jointures pour séparer les membres sans couper dans l'os.
Step 2
Préparer la marinade : éplucher et émincer l'oignon, les carottes et les échalotes. Placer les légumes, le bouquet garni, le thym, les clous de girofle et les morceaux de coq dans un grand récipient, puis verser le vin rouge.
Step 3
Couvrir le récipient et laisser mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur.
Step 4
Le lendemain, égoutter les morceaux de coq. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire dorer la viande pendant 10 minutes de chaque côté.
Step 5
Arroser d'un filet d'eau-de-vie et faire flamber les morceaux de coq. Transférer ensuite la viande flambée dans une grande cocotte.
Ingredients List
Important Notes
La chair du coq étant beaucoup plus ferme et dense que celle d'un poulet classique, l'étape de la marinade de 24 heures est absolument indispensable pour l'attendrir.
Le choix du vin rouge est crucial : privilégiez un vin rouge de caractère et structuré.
Ce plat traditionnel est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs continuent de se diffuser et la sauce devient plus onctueuse.
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