Coq au vin traditionnel et gratin de pommes de terre
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Une recette conviviale et généreuse de coq de Bresse mariné pendant 3 jours dans du vin de Chiroubles (Beaujolais), mijoté lentement et servi avec un onctueux gratin de pommes de terre.
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🍳 Cooking Flow
Découper et faire dorer le coq de Bresse au beurre, puis faire revenir les légumes de la marinade. → Mélanger le coq, les légumes, le bouquet garni et le vin rouge de Chiroubles, puis laisser mariner au frais pendant 3 jours. → Mijoter lentement le coq mariné à feu doux pendant au moins 2 heures et demie. → Préparer le gratin de pommes de terre Agata avec du lait et de la crème fraîche, puis cuire à 200°C pendant 50 minutes. → Filtrer le jus de cuisson, lier la sauce avec un roux et servir le coq bien chaud avec le gratin et sa garniture.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper et faire dorer le coq de Bresse au beurre, puis faire revenir les légumes de la marinade. → Mélanger le coq, les légumes, le bouquet garni et le vin rouge de Chiroubles, puis laisser mariner au frais pendant 3 jours. → Mijoter lentement le coq mariné à feu doux pendant au moins 2 heures et demie. → Préparer le gratin de pommes de terre Agata avec du lait et de la crème fraîche, puis cuire à 200°C pendant 50 minutes. → Filtrer le jus de cuisson, lier la sauce avec un roux et servir le coq bien chaud avec le gratin et sa garniture.
Introduction
Une recette conviviale et généreuse de coq de Bresse mariné pendant 3 jours dans du vin de Chiroubles (Beaujolais), mijoté lentement et servi avec un onctueux gratin de pommes de terre.
Step 1
Découper le coq de Bresse en 8 morceaux réguliers en retirant la carcasse du dos.
Step 2
Faire dorer les morceaux de coq de chaque côté dans une poêle avec du beurre fondu.
Step 3
Placer les morceaux de coq bien dorés dans une grande marmite avec le bouquet garni (thym, laurier, persillade).
Step 4
Faire revenir les légumes coupés (oignon, carottes, poireau, tomate) dans la poêle de cuisson du coq pour bien récupérer les sucs.
Step 5
Déglacer les légumes avec un bon verre de vin de Chiroubles, puis verser le tout sur le coq dans la marmite.
Ingredients List
Important Notes
La marinade de 3 jours au réfrigérateur est cruciale pour attendrir les fibres du coq, qui a une chair naturellement plus ferme que celle d'un simple poulet.
Pour un gratin de pommes de terre fondant et savoureux, utilisez la variété Agata et respectez la proportion égale (tant pour tant) de lait et de crème.
La qualité du vin rouge utilisé détermine le goût final de la sauce : un bon Chiroubles apportera des arômes d'épices et de fruits parfaits pour ce plat.
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