Coq au vin blanc au four à bois
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Une recette traditionnelle et généreuse de coq au vin blanc, mijotée lentement dans une cocotte en fonte au four à bois. L'utilisation du coq gris du Vercors, de légumes d'hiver et de mousserons donne à ce plat dominical une saveur authentique et une viande extrêmement tendre.
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🍳 Cooking Flow
Découper le coq en morceaux et faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre au four à bois. → Retirer la viande et faire rissoler les légumes d'hiver (oignons, poireaux, carottes, navets) et les mousserons. → Rassembler la viande et les légumes, puis mouiller avec le vin blanc, l'eau des mousserons et de l'eau à hauteur. → Cuire au four à bois couvert pendant environ 2 heures en retournant régulièrement les morceaux de coq. → Réserver la viande, faire réduire le jus de cuisson avec de la crème et le reste de vin blanc, puis rassembler le tout avant de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper le coq en morceaux et faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre au four à bois. → Retirer la viande et faire rissoler les légumes d'hiver (oignons, poireaux, carottes, navets) et les mousserons. → Rassembler la viande et les légumes, puis mouiller avec le vin blanc, l'eau des mousserons et de l'eau à hauteur. → Cuire au four à bois couvert pendant environ 2 heures en retournant régulièrement les morceaux de coq. → Réserver la viande, faire réduire le jus de cuisson avec de la crème et le reste de vin blanc, puis rassembler le tout avant de servir.
Introduction
Une recette traditionnelle et généreuse de coq au vin blanc, mijotée lentement dans une cocotte en fonte au four à bois. L'utilisation du coq gris du Vercors, de légumes d'hiver et de mousserons donne à ce plat dominical une saveur authentique et une viande extrêmement tendre.
Step 1
Découper le coq en morceaux réguliers (cuisses, ailes, filets). Veiller à laisser les filets de poitrine sur l'os pour une meilleure tenue à la cuisson.
Step 2
Faire chauffer la cocotte en fonte dans le four à bois avec une généreuse portion de beurre. Saisir les morceaux de coq à feu vif pour bien les colorer et emprisonner les sucs. Assaisonner de sel.
Step 3
Une fois les morceaux bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver de côté.
Step 4
Dans la même cocotte avec le gras de cuisson, faire rissoler doucement les oignons blancs et les blancs de poireaux coupés en morceaux, puis ajouter les carottes et les navets.
Step 5
Remettre les morceaux de coq saisis dans la cocotte, directement sur le lit de légumes rissolés.
Ingredients List
Important Notes
Laisser les filets de coq sur l'os permet de préserver la tendreté de la viande et d'éviter qu'elle ne se déstructure pendant la longue cuisson lente.
L'eau de réhydratation des mousserons n'est pas toxique (contrairement à celle des morilles) et apporte un parfum de sous-bois indispensable à la sauce.
Comme la majorité des plats mijotés, ce coq au vin blanc gagne en saveur s'il est préparé à l'avance, laissé refroidir, puis réchauffé doucement le lendemain avant le service.
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