Coq au vin et pommes de terre sous la cendre de Maïté
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Une recette traditionnelle landaise de coq au vin mijoté sur trois jours, accompagnée de savoureuses pommes de terre farcies cuites lentement sous la cendre de la cheminée.
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🍳 Cooking Flow
Découper et faire dorer le coq dans la cocotte, puis ajouter le hachis de jambon et les carottes. → Flamber le coq à l'Armagnac puis verser le vin rouge préalablement bouilli et flambé. → Faire mijoter le coq au vin à couvert 15 minutes par jour pendant 3 jours. → Farcir les pommes de terre creusées avec le hachis, les envelopper d'aluminium et les cuire 1h30 sous la cendre chaude. → Lier la sauce en passant les légumes de cuisson à la moulinette avant de servir le coq bien chaud.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper et faire dorer le coq dans la cocotte, puis ajouter le hachis de jambon et les carottes. → Flamber le coq à l'Armagnac puis verser le vin rouge préalablement bouilli et flambé. → Faire mijoter le coq au vin à couvert 15 minutes par jour pendant 3 jours. → Farcir les pommes de terre creusées avec le hachis, les envelopper d'aluminium et les cuire 1h30 sous la cendre chaude. → Lier la sauce en passant les légumes de cuisson à la moulinette avant de servir le coq bien chaud.
Introduction
Une recette traditionnelle landaise de coq au vin mijoté sur trois jours, accompagnée de savoureuses pommes de terre farcies cuites lentement sous la cendre de la cheminée.
Step 1
Découper le coq en morceaux en commençant toujours par les cuisses, puis détacher les ailes et récupérer le blanc.
Step 2
Faire revenir les morceaux de coq dans une cocotte contenant de la graisse bien chaude, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Step 3
Préparer le hachis en passant au hachoir le jambon de pays, les oignons, l'ail et les échalotes, puis l'ajouter dans la cocotte avec le coq.
Step 4
Couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte pour apporter de la tenue et lier la sauce.
Step 5
Faire chauffer l'Armagnac dans une casserole, l'enflammer délicatement et le verser bien chaud sur la viande pour la flamber.
Ingredients List
Important Notes
La cuisson par étapes sur trois jours est le secret traditionnel pour obtenir une viande de coq extrêmement tendre et parfumée.
Il est indispensable de faire bouillir et flamber le vin rouge avant de l'ajouter pour éliminer l'acidité et garantir l'onctuosité de la sauce.
La sauce is liée naturellement en passant les légumes cuits à la moulinette, évitant ainsi l'utilisation de farine.
Veillez à cuire les pommes de terre sous la cendre et non directement sur les braises vives pour éviter qu'elles ne brûlent.
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