Coq au Vin (Version Seb)
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Une version simplifiée et savoureuse du traditionnel coq au vin de la cuisine française. Le coq est mariné durant 12 heures dans du vin rouge avec des aromates, puis lentement mijoté et servi avec des oignons grelots caramélisés, des champignons et des lardons.
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🍳 Cooking Flow
Mariner le coq découpé avec les légumes, le cognac, les épices et le vin rouge pendant 12 heures. → Égoutter et dorer le coq dans une cocotte, puis ajouter la marinade et cuire à feu doux pendant 1 heure. → Cuire à l'étuvée les oignons grelots sous un papier sulfurisé avec du beurre, de l'eau et du sucre jusqu'à caramélisation. → Ajouter les lardons et les champignons coupés dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson du coq. → Filtrer le jus de cuisson, le lier au fouet avec le beurre manié pour épaissir la sauce, puis dresser le tout.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mariner le coq découpé avec les légumes, le cognac, les épices et le vin rouge pendant 12 heures. → Égoutter et dorer le coq dans une cocotte, puis ajouter la marinade et cuire à feu doux pendant 1 heure. → Cuire à l'étuvée les oignons grelots sous un papier sulfurisé avec du beurre, de l'eau et du sucre jusqu'à caramélisation. → Ajouter les lardons et les champignons coupés dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson du coq. → Filtrer le jus de cuisson, le lier au fouet avec le beurre manié pour épaissir la sauce, puis dresser le tout.
Introduction
Une version simplifiée et savoureuse du traditionnel coq au vin de la cuisine française. Le coq est mariné durant 12 heures dans du vin rouge avec des aromates, puis lentement mijoté et servi avec des oignons grelots caramélisés, des champignons et des lardons.
Step 1
Couper la carotte en rondelles épaisses, puis émincer grossièrement l'échalote et l'oignon.
Step 2
Ajouter les légumes coupés dans un grand récipient avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées, les grains de poivre et le cognac.
Step 3
Ajouter les morceaux de coq dans le récipient, puis verser le vin rouge pour tout recouvrir. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Step 4
Après la marinade, retirer les morceaux de coq et les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte bien chaude avec de l'huile.
Step 5
Une fois le coq bien doré, verser toute la marinade avec ses légumes et herbes aromatiques dans la cocotte.
Ingredients List
Important Notes
La longue marinade de 12 heures au frais est indispensable pour parfumer la viande et l'attendrir.
Le coq doit cuire à très petit frémissement pour garder une texture moelleuse.
Le beurre manié (mélange de beurre mou et de farine à parts égales) permet d'obtenir une sauce onctueuse et brillante sans faire de grumeaux.
Le disque de papier sulfurisé (cartouche) permet de cuire les oignons grelots de manière uniforme tout en contrôlant l'évaporation.
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