Coq au Vin
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Ein absoluter französischer Klassiker, zubereitet mit saftigen Hühnerkeulen am Knochen, Speck, Champignons und einer reichhaltigen Rotweinsauce mit einer feinen Portweinnote.
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🍳 Cooking Flow
Speck und Champignons im Bräter anbraten und beiseite stellen. → Hühnerkeulen im Gelenk halbieren, im Speckfett scharf anbraten und herausnehmen. → Gemüse anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe, restlichem Wein sowie Portwein auffüllen. → Hühnerteile und Kräuter dazugeben und bei 160-180 °C abgedeckt für ca. 35-40 Minuten im Ofen schmoren. → Fleisch herausnehmen, Sauce einkochen, mit Speisestärke binden, Speck, Pilze und Fleisch wieder zufügen und kurz erwärmen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Speck und Champignons im Bräter anbraten und beiseite stellen. → Hühnerkeulen im Gelenk halbieren, im Speckfett scharf anbraten und herausnehmen. → Gemüse anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe, restlichem Wein sowie Portwein auffüllen. → Hühnerteile und Kräuter dazugeben und bei 160-180 °C abgedeckt für ca. 35-40 Minuten im Ofen schmoren. → Fleisch herausnehmen, Sauce einkochen, mit Speisestärke binden, Speck, Pilze und Fleisch wieder zufügen und kurz erwärmen.
Introduction
Ein absoluter französischer Klassiker, zubereitet mit saftigen Hühnerkeulen am Knochen, Speck, Champignons und einer reichhaltigen Rotweinsauce mit einer feinen Portweinnote.
Step 1
Den gewürfelten Speck in einem großen Bräter ohne zusätzliches Fett auslassen und knusprig anbraten.
Step 2
Die Hühnerkeulen im Gelenk teilen. Dazu das Gelenk durch Bewegen der Keule lokalisieren und mit einem scharfen Messer durchtrennen.
Step 3
Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Das restliche Gemüse (Karotten, Pastinake) ebenfalls grob zerkleinern.
Step 4
Die geputzten Champignons zum Speck in den Bräter geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Anschließend Champignons und Speck aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Step 5
Die Hühnerteile im Speckfett (bei Bedarf etwas Pflanzenöl hinzufügen) zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten. Danach herausnehmen.
Ingredients List
Important Notes
Verwenden Sie Hühnerteile am Knochen (wie Keulen), da diese beim langen Schmoren wesentlich saftiger bleiben als Hühnerbrust.
Verwenden Sie keine beschichtete Teflonpfanne, da sich sonst kein Bratensatz am Boden bildet, welcher für das tiefe Aroma der Sauce unverzichtbar ist.
Ein Schuss Portwein im Ragout sorgt für eine feine, edle Süße, die hervorragend mit dem kräftigen Rotwein harmoniert.
Geben Sie gebratenen Speck und Pilze erst ganz am Ende wieder zur Sauce, damit sie ihre Textur behalten und nicht matschig gekocht werden.
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