Klassisches Coq au Vin
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Ein französischer Klassiker, zubereitet auf Steffen Hensslers schnelle Art. Ein ganzes Hähnchen wird fachgerecht zerlegt, scharf angebraten und anschließend in einer reichhaltigen Rotweinsauce mit Speck, Gemüse, Kräutern und Champignons geschmort.
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🍳 Cooking Flow
Hähnchen zerlegen, würzen und in der Pfanne scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Speck, Zwiebeln, Gemüse und Kräuter in derselben Pfanne kräftig anrösten. → Tomatenmark und Mehl einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. → Hähnchenteile wieder hineingeben und abgedeckt für ca. 60 Minuten sanft schmoren. → Fleisch warmhalten, Sauce einkochen, Kräuterzweige entfernen, dann Champignons und Hähnchen für weitere 10 Minuten in der Sauce garen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hähnchen zerlegen, würzen und in der Pfanne scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Speck, Zwiebeln, Gemüse und Kräuter in derselben Pfanne kräftig anrösten. → Tomatenmark und Mehl einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. → Hähnchenteile wieder hineingeben und abgedeckt für ca. 60 Minuten sanft schmoren. → Fleisch warmhalten, Sauce einkochen, Kräuterzweige entfernen, dann Champignons und Hähnchen für weitere 10 Minuten in der Sauce garen.
Introduction
Ein französischer Klassiker, zubereitet auf Steffen Hensslers schnelle Art. Ein ganzes Hähnchen wird fachgerecht zerlegt, scharf angebraten und anschließend in einer reichhaltigen Rotweinsauce mit Speck, Gemüse, Kräutern und Champignons geschmort.
Step 1
Das Hähnchen fachgerecht zerlegen: Schenkel abtrennen und im Gelenk halbieren, die Flügel abschneiden. Die Hähnchenbrust samt Karkasse herausschneiden und halbieren. Alle Teile kräftig mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen.
Step 2
Bratöl in einer tiefen Sautépfanne erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Step 3
Die Speckwürfel in derselben Pfanne im ausgelassenen Fett anbraten.
Step 4
Die geachtelten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Staudensellerie sowie die Rosmarin- und Thymianzweige zum Speck geben und für ca. 3 Minuten kräftig anrösten.
Step 5
Einen Esslöffel Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben, ca. 2 Minuten mitrösten lassen, um Röstaromen zu entwickeln, und alles nochmals mit etwas Gewürzsalz und Pfeffer würzen.
Ingredients List
Important Notes
Das Mitschmoren der Hähnchenkarkasse und Knochen gibt der Sauce eine unvergleichliche Tiefe und feinen Geschmack.
Das Mehl dient als natürliches Bindemittel und sorgt dafür, dass die Rotweinsauce samtig glänzt und am Fleisch haftet.
Das Warmhalten des Fleisches unter Alufolie verhindert, dass das Hähnchen beim Einkochen der Sauce austrocknet.
Die Champignons werden bewusst erst am Ende hinzugefügt, damit sie knackig bleiben und nicht labbrig werden.
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