Cuisses de canard confites
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Une recette traditionnelle française pour préparer de délicieuses cuisses de canard confites à la chair incroyablement tendre et fondante, terminée sous le grill du four pour obtenir une peau parfaitement dorée et croustilleuse.
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🍳 Cooking Flow
Mixer grossièrement l'ail, le laurier, le sel et les épices aromatiques. → Frotter les cuisses de canard avec ce mélange et laisser macérer au frais toute une nuit. → Rincer abondamment les cuisses à l'eau froide pour enlever le sel, puis les sécher parfaitement. → Déposer les cuisses dans un plat, les couvrir de graisse de canard et de papier sulfurisé, puis cuire au four à 120°C pendant 2h30. → Sortir les cuisses du gras et les passer sous le grill du four pendant 2 minutes pour rendre la peau croustillante.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mixer grossièrement l'ail, le laurier, le sel et les épices aromatiques. → Frotter les cuisses de canard avec ce mélange et laisser macérer au frais toute une nuit. → Rincer abondamment les cuisses à l'eau froide pour enlever le sel, puis les sécher parfaitement. → Déposer les cuisses dans un plat, les couvrir de graisse de canard et de papier sulfurisé, puis cuire au four à 120°C pendant 2h30. → Sortir les cuisses du gras et les passer sous le grill du four pendant 2 minutes pour rendre la peau croustillante.
Introduction
Une recette traditionnelle française pour préparer de délicieuses cuisses de canard confites à la chair incroyablement tendre et fondante, terminée sous le grill du four pour obtenir une peau parfaitement dorée et croustilleuse.
Step 1
Dans un hachoir, mettre les gousses d'ail, les feuilles de laurier brisées, le mélange de 5 baies, le poivre noir, le thym, les herbes de Provence et une cuillère à soupe de gros sel. Mixer le tout grossièrement.
Step 2
Répartir uniformément cette préparation d'aromates sur le côté chair des cuisses de canard. Ajouter une poignée de gros sel au fond du plat de macération, y déposer les cuisses de canard, recouvrir de film étirable et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Step 3
Le lendemain, préchauffer le four à 120°C. Sortir les cuisses de canard du réfrigérateur, jeter le jus rendu par la viande, puis laver soigneusement chaque cuisse sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel et d'herbes.
Step 4
Sécher méticuleusement les cuisses de canard lavées à l'aide de papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité.
Step 5
Disposer les cuisses séchées dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, et verser la graisse de canard préalablement fondue pour recouvrir totalement la viande.
Ingredients List
Important Notes
Doser le sel avec précaution pendant la macération car la viande de canard absorbe très vite le sel.
Le rinçage à l'eau froide est indispensable pour stopper le processus de salage et enlever l'excédent d'aromates qui risqueraient de brûler lors de la cuisson finale.
Il est primordial de sécher parfaitement la viande avant de la plonger dans la graisse afin d'éviter les projections d'eau chaude.
La graisse de canard restante ne doit pas être jetée : laissez-la tiédir, filtrez-la à l'aide d'une passoire fine et conservez-la dans des bocaux au frais pour une utilisation ultérieure (idéale pour des pommes de terre sautées).
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