Confit de canard en stérilisation
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Une recette traditionnelle de cuisses de canard confites, marinées aux herbes fraîches et épices, cuites lentement au four dans de la graisse de canard, puis stérilisées en bocaux pour une conservation optimale à long terme.
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🍳 Cooking Flow
Dégraisser les cuisses de canard et préparer un mélange de sel, poivre, thym, romarin, coriandre et muscade mixés. → Badigeonner les cuisses avec le sel aromatisé et laisser mariner au frais pendant une nuit. → Faire confire les cuisses au four couvert à 160°C dans de la graisse de canard pendant 1 heure. → Mettre les cuisses en bocaux, couvrir de graisse chaude et fermer hermétiquement. → Stériliser les bocaux à l'eau bouillante pendant 1 heure, puis laisser refroidir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Dégraisser les cuisses de canard et préparer un mélange de sel, poivre, thym, romarin, coriandre et muscade mixés. → Badigeonner les cuisses avec le sel aromatisé et laisser mariner au frais pendant une nuit. → Faire confire les cuisses au four couvert à 160°C dans de la graisse de canard pendant 1 heure. → Mettre les cuisses en bocaux, couvrir de graisse chaude et fermer hermétiquement. → Stériliser les bocaux à l'eau bouillante pendant 1 heure, puis laisser refroidir.
Introduction
Une recette traditionnelle de cuisses de canard confites, marinées aux herbes fraîches et épices, cuites lentement au four dans de la graisse de canard, puis stérilisées en bocaux pour une conservation optimale à long terme.
Step 1
Dégraisser les cuisses de canard en retirant l'excédent de graisse sur les côtés pour ne laisser que la viande propre.
Step 2
Préparer le mélange d'épices : effeuiller le romarin (sans le bois), ajouter le thym, une poignée de graines de coriandre, de la noix de muscade râpée, de la fleur de sel et du poivre dans un mixeur.
Step 3
Mixer finement tous les ingrédients pour obtenir un sel d'assaisonnement homogène.
Step 4
Badigeonner généreusement chaque cuisse de canard avec ce mélange d'épices sur les deux faces (recto-verso).
Step 5
Placer les cuisses de canard assaisonnées dans de grands saladiers, les recouvrir d'un film étirable ou d'une assiette, puis les laisser mariner au frais pendant toute une nuit.
Ingredients List
Important Notes
Ne négligez pas la quantité de sel car c'est lui qui préserve la viande et fait ressortir tous les arômes du confit.
La cuisson au four doit se faire à température modérée (160°C) et à couvert pour que la viande reste tendre.
Laissez toujours un espace d'environ 4 cm de vide en haut des bocaux pour permettre une stérilisation correcte sans débordement.
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