Le confit de canard traditionnel de Maïté
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La recette authentique et traditionnelle du confit de canard landais présentée par Maïté et Micheline. Les morceaux de canard gras sont d'abord salés puis cuits lentement à basse température dans leur propre graisse pour obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse, idéale pour une conservation de longue durée.
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🍳 Cooking Flow
Saler généreusement les morceaux de canard découpés au gros sel pendant 24 heures. → Rincer soigneusement les morceaux à l'eau tiède puis froide, puis bien les égoutter. → Faire fondre la graisse de canard dans un chaudron et y cuire les morceaux lentement à frémissement pendant 1h30 à 2h. → Ranger les morceaux cuits dans un pot en grès et les recouvrir entièrement de graisse filtrée chaude. → Laisser refroidir et sceller hermétiquement le pot avec du papier et du gros sel protecteur pour la conservation.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Saler généreusement les morceaux de canard découpés au gros sel pendant 24 heures. → Rincer soigneusement les morceaux à l'eau tiède puis froide, puis bien les égoutter. → Faire fondre la graisse de canard dans un chaudron et y cuire les morceaux lentement à frémissement pendant 1h30 à 2h. → Ranger les morceaux cuits dans un pot en grès et les recouvrir entièrement de graisse filtrée chaude. → Laisser refroidir et sceller hermétiquement le pot avec du papier et du gros sel protecteur pour la conservation.
Introduction
La recette authentique et traditionnelle du confit de canard landais présentée par Maïté et Micheline. Les morceaux de canard gras sont d'abord salés puis cuits lentement à basse température dans leur propre graisse pour obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse, idéale pour une conservation de longue durée.
Step 1
Présenter le canard gras entier préalablement découpé en morceaux : les cuisses, les ailes, les magrets et les morceaux de peau grasse.
Step 2
Frotter et recouvrir généreusement tous les morceaux de canard avec du gros sel de mer.
Step 3
Laisser reposer les morceaux au sel pendant 24 heures pour exprimer l'eau de la viande.
Step 4
Après 24 heures, laver soigneusement les morceaux de canard d'abord dans une eau tiède pour enlever l'excédent de sel, puis dans une eau froide. Bien les égoutter.
Step 5
Parer les morceaux de viande en retirant l'excédent de graisse de la peau à l'aide d'un couteau. Conserver cette graisse séparément.
Ingredients List
Important Notes
Le rinçage à l'eau tiède est indispensable pour enlever l'excès de sel incrusté dans la chair après 24 heures.
Le pot en grès doit être parfaitement lavé de manière traditionnelle (à l'eau bouillante avec des cristaux de soude ou de la cendre de bois) pour garantir une conservation sans moisissure.
Pour une conservation optimale de plusieurs mois, veillez à ce qu'aucun morceau de viande ne dépasse de la couche de graisse figée.
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