Confit de canard aux cinq parfums
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Une magnifique recette de cuisses de canard confites, marinées aux cinq parfums et cuites lentement au four dans de la graisse de canard. La viande est incroyablement fondante et parfumée, avec une peau croustillante après un passage rapide à la poêle. Un plat de fête idéal, facile à préparer à l'avance.
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🍳 Cooking Flow
Piler les aromates et les mélanger au sel et aux cinq parfums, puis en frotter les cuisses de canard pour les faire mariner une nuit au frais. → Le lendemain, brosser les cuisses pour enlever l'excédent de sel de la marinade. → Plonger le canard dans la graisse de canard fondue avec le reste des aromates dans une cocotte. → Cuire au four à couvert à 120°C pendant 2 heures et 30 minutes. → Poêler les cuisses côté peau pour la rendre croustillante et servir chaud avec des pommes de terre.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Piler les aromates et les mélanger au sel et aux cinq parfums, puis en frotter les cuisses de canard pour les faire mariner une nuit au frais. → Le lendemain, brosser les cuisses pour enlever l'excédent de sel de la marinade. → Plonger le canard dans la graisse de canard fondue avec le reste des aromates dans une cocotte. → Cuire au four à couvert à 120°C pendant 2 heures et 30 minutes. → Poêler les cuisses côté peau pour la rendre croustillante et servir chaud avec des pommes de terre.
Introduction
Une magnifique recette de cuisses de canard confites, marinées aux cinq parfums et cuites lentement au four dans de la graisse de canard. La viande est incroyablement fondante et parfumée, avec une peau croustillante après un passage rapide à la poêle. Un plat de fête idéal, facile à préparer à l'avance.
Step 1
Préparer la marinade : concasser 10 g de poivre noir entier dans un mortier.
Step 2
Écraser grossièrement 40 g d'ail, les éplucher et les ajouter au poivre dans le mortier pour les piler ensemble.
Step 3
Déchirer 4 feuilles de laurier en petits morceaux, les ajouter dans le mortier et piler légèrement le tout.
Step 4
Dans un grand bol, mélanger 40 g de gros sel et 8 g de poudre de cinq parfums. Incorporer ensuite le mélange d'aromates pilés du mortier et bien mélanger.
Step 5
Appliquer généreusement ce mélange de sel et d'épices sur toutes les faces des cuisses de canard.
Ingredients List
Important Notes
Il est crucial de bien enlever le gros sel à l'aide d'un pinceau avant la cuisson pour éviter que le canard ne soit trop salé.
La cuisson doit se faire à température très douce (120°C) pour garantir une viande ultra-fondante.
La graisse de canard restante peut être filtrée et réutilisée pour d'autres cuissons (comme les pommes de terre rissolées).
Ce plat peut être préparé plusieurs jours ou semaines à l'avance et conservé dans sa graisse au frais ; le goût n'en sera que meilleur.
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