Chả trứng hấp cơm tấm
ID: 10020b69...
Chả trứng hấp là món ăn kèm kinh điển không thể thiếu của món cơm tấm Sài Gòn. Chả có kết cấu mềm tơi, thơm béo của trứng và thịt heo, giòn sần sật của nấm mèo và củ cải muối, kết hợp cùng lớp mặt màu vàng cam óng ả bắt mắt.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Sơ chế và băm nhỏ các nguyên liệu: nấm mèo, bún tàu, hành tây, cà rốt, củ cải muối. → Ướp thịt heo xay với gia vị trong 10 phút, sau đó trộn đều cùng rau củ, bún tàu, 4 quả trứng nguyên và 3 lòng trắng trứng. → Cho hỗn hợp vào khuôn đã quét dầu, hấp trong xửng nước sôi khoảng 25 phút cho chả chín. → Phủ hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu màu điều lên mặt chả, hấp hé nắp 10 phút ở lửa nhỏ cho chín lớp trứng. → Nướng chả ở 180°C trong 10 phút để chả khô ráo, thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sơ chế và băm nhỏ các nguyên liệu: nấm mèo, bún tàu, hành tây, cà rốt, củ cải muối. → Ướp thịt heo xay với gia vị trong 10 phút, sau đó trộn đều cùng rau củ, bún tàu, 4 quả trứng nguyên và 3 lòng trắng trứng. → Cho hỗn hợp vào khuôn đã quét dầu, hấp trong xửng nước sôi khoảng 25 phút cho chả chín. → Phủ hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu màu điều lên mặt chả, hấp hé nắp 10 phút ở lửa nhỏ cho chín lớp trứng. → Nướng chả ở 180°C trong 10 phút để chả khô ráo, thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Introduction
Chả trứng hấp là món ăn kèm kinh điển không thể thiếu của món cơm tấm Sài Gòn. Chả có kết cấu mềm tơi, thơm béo của trứng và thịt heo, giòn sần sật của nấm mèo và củ cải muối, kết hợp cùng lớp mặt màu vàng cam óng ả bắt mắt.
Step 1
Ngâm bún tàu và nấm mèo khô vào nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm.
Step 2
Băm nhỏ gốc hành lá (hoặc hành tím) và tỏi. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ. Cà rốt bào sợi rồi cắt nhỏ.
Step 3
Nấm mèo sau khi ngâm nở đem rửa sạch, cắt bỏ chân và băm nhỏ.
Step 4
Củ cải muối cắt lát, ngâm nước để xả bớt mặn, rửa sạch, vắt thật ráo nước rồi băm nhỏ.
Step 5
Bún tàu sau khi ngâm nở vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn khoảng 1.5 cm.
Ingredients List
Important Notes
Nên chọn thịt heo có tỉ lệ mỡ khoảng 20% (như thịt vai hoặc ba rọi) để chả sau khi hấp không bị khô.
Củ cải muối cần ngâm xả nước và vắt thật ráo trước khi băm để tránh làm chả bị quá mặn hoặc bị ra nước làm nhão chả.
Khi hấp chả, bắt buộc phải phủ khăn dưới nắp nồi để hơi nước không nhỏ trực tiếp xuống mặt chả.
Hấp lớp lòng đỏ phủ mặt ở lửa nhỏ và đậy nắp hờ để trứng chín mịn màng, không bị bồng bong hay đổi sang màu xám.
Bí quyết nướng chả thêm 10 phút sau khi hấp giúp chả săn chắc, khô ráo, dễ cắt lát đẹp mắt và giữ được lâu hơn.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...