Chả Lụa / Giò Lụa Không Dùng Bột Nổi
ID: 90013e5d...
Công thức làm chả lụa (giò lụa) truyền thống dai giòn tự nhiên mà không cần dùng đến bột nổi hay phụ gia hóa học. Bí quyết nằm ở việc sử dụng lòng trắng trứng và kỹ thuật giữ lạnh thịt trong suốt quá trình xay để tránh bị bở giò.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Đông lạnh thịt heo xay và hỗn hợp gia vị (nước mắm, đường, lòng trắng trứng, tinh bột khoai tây, dầu ăn, bột tỏi/hành) đến trạng thái đông xốp. → Chia thịt làm 2 phần, xay thịt cùng gia vị lạnh ở tốc độ cao, thêm đá lạnh trong quá trình xay để giữ nhiệt độ luôn dưới 4°C. → Để giò sống vào ngăn đá 30 phút rồi đem xay lại lần 2 để tăng độ dai giòn. → Ém chặt giò sống lên lá chuối để tránh rỗ khí, cuộn tròn chặt tay và buộc dây. → Hấp cách thủy 30 phút ở lửa trung bình, ủ 5 phút, sau đó lấy ra ngâm nước lạnh 3 phút để sốc nhiệt rồi để nguội.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Đông lạnh thịt heo xay và hỗn hợp gia vị (nước mắm, đường, lòng trắng trứng, tinh bột khoai tây, dầu ăn, bột tỏi/hành) đến trạng thái đông xốp. → Chia thịt làm 2 phần, xay thịt cùng gia vị lạnh ở tốc độ cao, thêm đá lạnh trong quá trình xay để giữ nhiệt độ luôn dưới 4°C. → Để giò sống vào ngăn đá 30 phút rồi đem xay lại lần 2 để tăng độ dai giòn. → Ém chặt giò sống lên lá chuối để tránh rỗ khí, cuộn tròn chặt tay và buộc dây. → Hấp cách thủy 30 phút ở lửa trung bình, ủ 5 phút, sau đó lấy ra ngâm nước lạnh 3 phút để sốc nhiệt rồi để nguội.
Introduction
Công thức làm chả lụa (giò lụa) truyền thống dai giòn tự nhiên mà không cần dùng đến bột nổi hay phụ gia hóa học. Bí quyết nằm ở việc sử dụng lòng trắng trứng và kỹ thuật giữ lạnh thịt trong suốt quá trình xay để tránh bị bở giò.
Step 1
Cho 100ml nước lạnh vào túi nilon chịu nhiệt rồi đem để vào tủ đông đá khoảng 1 giờ.
Step 2
Trộn gia vị: Cho vào túi nước lạnh (đã đông lạnh một phần) gồm nước mắm, đường, bột nêm gà, tiêu trắng xay, tinh bột khoai tây, dầu hành phi, lòng trắng trứng gà, bột tỏi và bột hành. Trộn đều rồi cho lại vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Step 3
Thịt heo xay cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 giờ cho thịt đông xốp (bề mặt bám tuyết nhẹ nhưng vẫn bóp nát được, không để đông cứng).
Step 4
Lấy thịt heo xay đông xốp ra bẻ nhỏ rồi trộn đều vào túi gia vị lạnh đã chuẩn bị.
Step 5
Xay thịt lần 1: Chia thịt làm 2 phần (mỗi phần 500g). Cho phần đầu tiên vào máy xay công suất cao, xay ở tốc độ chậm khoảng 30 giây đầu, sau đó tăng lên tốc độ nhanh thêm khoảng 1.5 - 2 phút.
Ingredients List
Important Notes
Nhiệt độ của thịt trong lúc xay là yếu tố quyết định. Thịt phải luôn được giữ thật lạnh (dưới 4°C). Nếu thịt bị nóng trong lúc xay sẽ bị 'chết thịt' (bị bở và ra nước).
Sử dụng lòng trắng trứng gà thay thế hoàn toàn cho bột nổi giúp chả lụa dai, giòn tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
Khi cho giò sống lên lá chuối, cần ém và nén thật chặt để chả lụa sau khi hấp không bị các lỗ khí (rỗ) bên trong.
Nên dùng tinh bột khoai tây vì nó giúp giò dai và giòn hơn so với tinh bột bắp hay bột năng.
Máy xay thịt làm giò chả phải có công suất đủ mạnh (từ 800W trở lên) để xay nhanh và không làm nóng thịt.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...