Chilaquiles Verdes
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Un desayuno tradicional mexicano de chilaquiles verdes crujientes bañados en una salsa de tomate verde y chiles totalmente casera. Se sirven calientes y se decoran con queso fresco desmoronado y crema mexicana para un sabor auténtico.
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🍳 Cooking Flow
Hervir los tomatillos, chiles, cebolla y ajos. → Moler los ajos y chiles en el molcajete y luego licuarlos con el cilantro para la salsa. → Freír las tortillas cortadas en triángulos hasta que estén crujientes y doradas. → Sofreír la salsa verde en aceite aromatizado con ajo y sazonar con epazote durante 25-30 minutos. → Servir los totopos bañados con la salsa verde caliente y decorar con queso y crema.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir los tomatillos, chiles, cebolla y ajos. → Moler los ajos y chiles en el molcajete y luego licuarlos con el cilantro para la salsa. → Freír las tortillas cortadas en triángulos hasta que estén crujientes y doradas. → Sofreír la salsa verde en aceite aromatizado con ajo y sazonar con epazote durante 25-30 minutos. → Servir los totopos bañados con la salsa verde caliente y decorar con queso y crema.
Introduction
Un desayuno tradicional mexicano de chilaquiles verdes crujientes bañados en una salsa de tomate verde y chiles totalmente casera. Se sirven calientes y se decoran con queso fresco desmoronado y crema mexicana para un sabor auténtico.
Step 1
Hervir los tomatillos en una olla con agua. En otra olla pequeña, hervir los chiles (jalapeño y serranos) con 1/4 de cebolla y 3 dientes de ajo.
Step 2
En un molcajete, moler 1 diente de ajo crudo y los 3 dientes de ajo cocidos con una cucharadita de sal hasta obtener una pasta fina.
Step 3
Agregar los chiles hervidos al molcajete uno por uno y molerlos bien junto con la pasta de ajo.
Step 4
Pasar la mezcla de chiles y ajos del molcajete a la licuadora. Agregar la cebolla hervida, unos tomatillos hervidos y un poco del agua de su cocción, y comenzar a licuar.
Step 5
Incorporar el resto de los tomatillos y un manojo de cilantro a la licuadora, y licuar todo hasta obtener la consistencia deseada para la salsa.
Ingredients List
Important Notes
Es muy importante que las tortillas estén completamente secas antes de freírlas (deben sonar como paja) para que queden bien crujientes.
Moler primero el ajo crudo y cocido con la sal en el molcajete crea una pasta fina que distribuye mejor el sabor, algo difícil de lograr directamente en la licuadora.
Hervir más chiles de los necesarios permite ajustar el nivel de picante de la salsa gradualmente según el gusto de cada persona.
Para mantener los chilaquiles crujientes al servirlos, se recomienda colocar los totopos en el plato y bañarlos con salsa caliente justo antes de comer, en lugar de mezclarlos en la olla.
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