Chilaquiles Rojos de Rancho
ID: 6d46a7c1...
Deliciosos chilaquiles rojos tradicionales estilo rancho, elaborados con totopos de maíz caseros crujientes bañados en una salsa única de tomate verde y chiles secos (guajillo y de árbol) sazonada con epazote fresco. Un platillo reconfortante e ideal para el desayuno o almuerzo mexicano.
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🍳 Cooking Flow
Cortar las tortillas en triángulos y freírlas hasta que estén crujientes. → Cocer los chiles y tomates verdes en agua hirviendo sin que los tomates se rompan. → Licuar los chiles con caldo, colar la mezcla y reservar; licuar los tomates verdes con ajo, comino, orégano y un poco de caldo. → Sofreír la salsa verde en aceite perfumado con cebolla, integrar la salsa roja, sazonar con sal, caldo adicional, epazote y cocinar a fuego lento por 20 minutos. → Bañar los totopos en la salsa caliente y servir al momento con huevo, frijoles, queso, crema y cebolla.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cortar las tortillas en triángulos y freírlas hasta que estén crujientes. → Cocer los chiles y tomates verdes en agua hirviendo sin que los tomates se rompan. → Licuar los chiles con caldo, colar la mezcla y reservar; licuar los tomates verdes con ajo, comino, orégano y un poco de caldo. → Sofreír la salsa verde en aceite perfumado con cebolla, integrar la salsa roja, sazonar con sal, caldo adicional, epazote y cocinar a fuego lento por 20 minutos. → Bañar los totopos en la salsa caliente y servir al momento con huevo, frijoles, queso, crema y cebolla.
Introduction
Deliciosos chilaquiles rojos tradicionales estilo rancho, elaborados con totopos de maíz caseros crujientes bañados en una salsa única de tomate verde y chiles secos (guajillo y de árbol) sazonada con epazote fresco. Un platillo reconfortante e ideal para el desayuno o almuerzo mexicano.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
Es sumamente recomendable usar tortillas del día anterior que estén secas; esto evita que absorban exceso de aceite al freírse y ayuda a que queden más crujientes.
Cuidar que los tomates verdes no se cocinen de más ni se revienten en el agua, ya que esto puede amargar la salsa.
La salsa de estos chilaquiles es especial porque combina la base ácida del tomate verde con el color y sabor ahumado de los chiles rojos secos.
Para conservar la textura crujiente de los totopos, báñalos en la salsa justo antes de llevar el plato a la mesa.
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