Chilaquiles Verdes de 3 Niveles
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Tres formas de preparar unos deliciosos chilaquiles verdes tradicionales, desde la versión rápida de nivel básico utilizando ingredientes de bote, pasando por la clásica casera con totopos fritos al momento, hasta la versión nivel dios que utiliza tomatillos lactofermentados y cebolla encurtida.
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🍳 Cooking Flow
Nivel 1: Mezclar totopos comerciales con salsa de bote y calentar en el microondas. → Nivel 2: Hervir los vegetales de la salsa, licuarlos con cilantro, guisar la salsa y verterla sobre totopos caseros fritos al momento; decorar con crema, queso, cebolla, huevo y aguacate. → Nivel 3 (Lacto-fermentación): Sumergir tomatillos en salmuera al 2% y dejarlos fermentar de 5 a 10 días en un frasco con válvula anaeróbica. → Nivel 3 (Salsa y Encurtido): Preparar cebolla morada curtida con vinagre y agua hirviendo. Licuar los tomatillos fermentados con chiles cocidos, chiles poblanos tatemados y cebolla sofrita; guisar la salsa con epazote. → Nivel 3 (Gourmet): Bañar los totopos con la salsa fermentada y servir con la mezcla de queso fresco y cotija, cebollas curtidas, crema, huevo frito y cilantro decorativo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Nivel 1: Mezclar totopos comerciales con salsa de bote y calentar en el microondas. → Nivel 2: Hervir los vegetales de la salsa, licuarlos con cilantro, guisar la salsa y verterla sobre totopos caseros fritos al momento; decorar con crema, queso, cebolla, huevo y aguacate. → Nivel 3 (Lacto-fermentación): Sumergir tomatillos en salmuera al 2% y dejarlos fermentar de 5 a 10 días en un frasco con válvula anaeróbica. → Nivel 3 (Salsa y Encurtido): Preparar cebolla morada curtida con vinagre y agua hirviendo. Licuar los tomatillos fermentados con chiles cocidos, chiles poblanos tatemados y cebolla sofrita; guisar la salsa con epazote. → Nivel 3 (Gourmet): Bañar los totopos con la salsa fermentada y servir con la mezcla de queso fresco y cotija, cebollas curtidas, crema, huevo frito y cilantro decorativo.
Introduction
Tres formas de preparar unos deliciosos chilaquiles verdes tradicionales, desde la versión rápida de nivel básico utilizando ingredientes de bote, pasando por la clásica casera con totopos fritos al momento, hasta la versión nivel dios que utiliza tomatillos lactofermentados y cebolla encurtida.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
Al cocer los tomatillos tradicionales, se debe evitar que se reviente la piel para prevenir que la salsa tome un sabor amargo indeseado.
Para probar la temperatura del aceite de fritura sin termómetro, sumerge la punta de una tortilla: si produce burbujas pequeñas de forma constante y fluida, la temperatura es perfecta.
La lactofermentación es un proceso anaeróbico estricto; es fundamental usar pesos de fermentación para que los ingredientes no queden expuestos al aire y evitar el moho.
El encurtido de la cebolla morada adquiere un mejor perfil de sabor y suavidad si se deja reposar en refrigeración durante al menos 24 horas antes de su consumo.
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