Chilaquiles Rojos Rancheros con Huevos Estrellados
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Deliciosos chilaquiles rojos tradicionales de la cocina mexicana, bañados en una salsa ranchera de jitomates, tomates verdes, chiles guajillo, de árbol y serrano. Se acompañan de manera perfecta con frijoles refritos bien sazonados, huevo estrellado, queso fresco desmoronado, crema y aros de cebolla.
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🍳 Cooking Flow
Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite hasta obtener totopos crujientes. → Sofreír los jitomates, ajos, cebolla y chiles; licuar la mezcla con caldo de pollo y colarla. → Freír cebolla y tomate verde picados, verter la salsa colada, sazonar, añadir epazote y dejar hervir para concentrar el sabor. → Guisar los frijoles refritos machacándolos bien, y cocinar los huevos estrellados en aceite con un toque de sal. → Bañar los totopos en la salsa caliente justo antes de servir y presentarlos con los frijoles, el huevo, queso, crema y cebolla.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite hasta obtener totopos crujientes. → Sofreír los jitomates, ajos, cebolla y chiles; licuar la mezcla con caldo de pollo y colarla. → Freír cebolla y tomate verde picados, verter la salsa colada, sazonar, añadir epazote y dejar hervir para concentrar el sabor. → Guisar los frijoles refritos machacándolos bien, y cocinar los huevos estrellados en aceite con un toque de sal. → Bañar los totopos en la salsa caliente justo antes de servir y presentarlos con los frijoles, el huevo, queso, crema y cebolla.
Introduction
Deliciosos chilaquiles rojos tradicionales de la cocina mexicana, bañados en una salsa ranchera de jitomates, tomates verdes, chiles guajillo, de árbol y serrano. Se acompañan de manera perfecta con frijoles refritos bien sazonados, huevo estrellado, queso fresco desmoronado, crema y aros de cebolla.
Step 1
Cortar las tortillas de maíz en triángulos. Freírlas por tandas en abundante aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes. Retirarlas y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Step 2
Preparar las verduras para la salsa: picar finamente la cebolla y los tomates verdes (tomatillos). Cortar los jitomates en trozos.
Step 3
En un sartén con aceite a fuego medio, sofreír la cebolla rebanada, dos ajos enteros y los dos chiles serranos cortados a la mitad. Bajar el fuego e incorporar los chiles de árbol y los chiles guajillo en trozos pequeños, moviendo constantemente para que no se quemen. Agregar los jitomates en trozos, mezclar bien, verter 1/2 taza de caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que todo esté blando.
Step 4
Dejar entibiar el sofrito anterior y colocarlo en la licuadora junto con otra 1/2 taza de caldo de pollo. Licuar perfectamente y pasar la salsa por un colador para remover restos de piel y semillas de chile.
Step 5
En una cazuela o olla de barro con aceite caliente, freír la cebolla picada y el tomate verde picado finamente con una pizca de sal durante 10 minutos. Verter la salsa colada, sazonar con caldo de pollo en polvo o sal al gusto y dejar cocinar por otros 10 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Utilizar tortillas del día anterior ayuda a que queden más crujientes al freír y no absorban tanto aceite.
El truco de poner una pizca de sal en el aceite antes de freír el huevo evita que este salpique o se pegue al sartén.
Se aconseja bañar los totopos y servirlos rápidamente si te gustan los chilaquiles con una textura crujiente.
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