Chilaquiles Verdes
ID: f5b1752e...
Una receta clásica mexicana de chilaquiles verdes crujientes, bañados en una salsa verde perfecta de tomates y chiles poblanos sazonados con epazote. Se sirven tradicionalmente con huevos estrellados, frijoles refritos, crema, queso fresco y cebolla, con consejos especiales para evitar que la salsa verde quede amarga.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar los chiles y tomates verdes en agua, asegurando que los tomates no se rompan, y dejarlos enfriar por completo; asar, sudar y limpiar los chiles poblanos. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas por tandas en aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes. → Sofreír dos ajos y cebolla, y licuarlos junto con los tomates, chiles verdes, chiles poblanos, cilantro, un diente de ajo crudo y caldo. → Guisar la salsa en una olla con epazote frito por 20 minutos, diluir con más caldo de pollo y cocinar por 10 minutos más. → Bañar rápidamente los totopos en la salsa caliente y servirlos con huevo estrellado, frijoles refritos, queso fresco, crema y cebolla.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar los chiles y tomates verdes en agua, asegurando que los tomates no se rompan, y dejarlos enfriar por completo; asar, sudar y limpiar los chiles poblanos. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas por tandas en aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes. → Sofreír dos ajos y cebolla, y licuarlos junto con los tomates, chiles verdes, chiles poblanos, cilantro, un diente de ajo crudo y caldo. → Guisar la salsa en una olla con epazote frito por 20 minutos, diluir con más caldo de pollo y cocinar por 10 minutos más. → Bañar rápidamente los totopos en la salsa caliente y servirlos con huevo estrellado, frijoles refritos, queso fresco, crema y cebolla.
Introduction
Una receta clásica mexicana de chilaquiles verdes crujientes, bañados en una salsa verde perfecta de tomates y chiles poblanos sazonados con epazote. Se sirven tradicionalmente con huevos estrellados, frijoles refritos, crema, queso fresco y cebolla, con consejos especiales para evitar que la salsa verde quede amarga.
Step 1
En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles serranos y el chile jalapeño ya que tardan más en cocerse.
Step 2
Cinco minutos después, agregar los tomates verdes al agua hirviendo. Cuando cambien de color y se pongan amarillos, apagar la lumbre y dejar que terminen de cocerse con el calor del agua sin dejar que se rompan.
Step 3
Retirar los tomates y chiles del agua y dejarlos enfriar por completo antes de licuarlos.
Step 4
Asar los dos chiles poblanos en un comal dándoles la vuelta constantemente hasta que la piel quede completamente tostada por todos lados.
Step 5
Colocar los chiles poblanos asados dentro de una bolsa de plástico para que suden. Después, pelarlos con cuidado y retirarles las semillas y venas utilizando una cuchara sin mojarlos con agua.
Ingredients List
Important Notes
Consejos para evitar que la salsa verde se amargue: 1) Apagar el fuego cuando los tomates verdes cambien de color y se pongan amarillos, evitando que se rompan en el agua hirviendo. 2) Dejar enfriar los tomates por completo antes de licuarlos.
Es preferible utilizar tortillas de maíz del día anterior para que absorban menos cantidad de aceite al momento de freírlas.
No enjuague los chiles poblanos bajo el chorro de agua para quitarles las semillas, ya que esto les quita sabor. Límpielos raspando suavemente con una cuchara.
El paso de sumergir los totopos en la salsa caliente debe hacerse justo al momento de servir para asegurar que se mantengan crujientes al comerse.
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