Chilaquiles Rojos con Epazote
ID: c6b21924...
Una receta tradicional y sumamente reconfortante de chilaquiles rojos mexicanos. Elaborados con una salsa rica de jitomates maduros, chiles guajillo y morita, aromatizados con epazote fresco y servidos con huevo estrellado, frijoles refritos, queso fresco, crema y cebolla.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír los jitomates, cebolla, ajos y chiles; cocinarlos con un poco de agua hasta suavizar los chiles, licuar y colar la salsa. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. → Sofreír cebolla rallada y ajo prensado, verter la salsa licuada, sazonar y guisar añadiendo caldo de pollo y el ramo de epazote durante 20 minutos. → Preparar los huevos estrellados en una sartén con aceite caliente. → Bañar los totopos fritos en la salsa caliente rápidamente y servirlos decorados con queso fresco, crema, cebolla y huevo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír los jitomates, cebolla, ajos y chiles; cocinarlos con un poco de agua hasta suavizar los chiles, licuar y colar la salsa. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. → Sofreír cebolla rallada y ajo prensado, verter la salsa licuada, sazonar y guisar añadiendo caldo de pollo y el ramo de epazote durante 20 minutos. → Preparar los huevos estrellados en una sartén con aceite caliente. → Bañar los totopos fritos en la salsa caliente rápidamente y servirlos decorados con queso fresco, crema, cebolla y huevo.
Introduction
Una receta tradicional y sumamente reconfortante de chilaquiles rojos mexicanos. Elaborados con una salsa rica de jitomates maduros, chiles guajillo y morita, aromatizados con epazote fresco y servidos con huevo estrellado, frijoles refritos, queso fresco, crema y cebolla.
Step 1
Presentar y medir todos los ingredientes para los chilaquiles rojos tradicionales.
Step 2
Cortar los jitomates en trozos medianos y un cuarto de cebolla en mitades. Cortar los chiles guajillo desvenados en trozos pequeños para facilitar su manejo. Reservar por separado un cuarto de cebolla y un diente de ajo chico.
Step 3
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Añadir los trozos de cebolla y sofreír hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
Step 4
Incorporar los dos dientes de ajo grandes enteros y los chiles morita a la sartén. Continuar sofriendo.
Step 5
Bajar el fuego y agregar los chiles guajillo cortados. Sofreír muy rápido, moviendo constantemente para evitar que se quemen.
Ingredients List
Important Notes
El uso de tortillas de maíz del día anterior o ligeramente secas es ideal para que no absorban demasiado aceite al freírse y queden más crujientes.
Para ajustar el nivel de picor, se puede retirar las semillas a los chiles morita antes de sofreírlos o reducir su cantidad. El chile guajillo no aporta picor, solo color y consistencia.
La cebolla rallada y el ajo prensado fritos al inicio de la cocción de la salsa añaden una profundidad de sabor muy especial al guiso.
Añadir los totopos a la salsa justo al momento de servir garantiza que conserven su textura crujiente y no se hagan pastosos.
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