Chicken Parmigiana
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La Chicken Parmigiana di Emilio's Ballato è un classico della cucina italoamericana a New York. Si tratta di una cotoletta di pollo incredibilmente tenera e croccante, arricchita con salsa marinara fatta in casa, Parmigiano Reggiano e un doppio tipo di mozzarella, gratinata alla perfezione.
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🍳 Cooking Flow
Cuocere lentamente la salsa marinara con pomodori San Marzano e odori per 2 ore. → Condire il petto di pollo battuto e impanarlo con farina, uova e panko condito con formaggi ed erbe. → Friggere il pollo a 175°C per circa 3 minuti complessivi fino a doratura. → Coprire il pollo fritto con salsa marinara, parmigiano e un mix di mozzarelle. → Gratinare in forno o salamandra per 3 minuti e servire con prezzemolo e olio a crudo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuocere lentamente la salsa marinara con pomodori San Marzano e odori per 2 ore. → Condire il petto di pollo battuto e impanarlo con farina, uova e panko condito con formaggi ed erbe. → Friggere il pollo a 175°C per circa 3 minuti complessivi fino a doratura. → Coprire il pollo fritto con salsa marinara, parmigiano e un mix di mozzarelle. → Gratinare in forno o salamandra per 3 minuti e servire con prezzemolo e olio a crudo.
Introduction
La Chicken Parmigiana di Emilio's Ballato è un classico della cucina italoamericana a New York. Si tratta di una cotoletta di pollo incredibilmente tenera e croccante, arricchita con salsa marinara fatta in casa, Parmigiano Reggiano e un doppio tipo di mozzarella, gratinata alla perfezione.
Step 1
Preparare la salsa marinara: in una pentola capiente, cuocere i pomodori San Marzano con sedano, carote e cipolle intere per circa 2 ore a fuoco lento, senza aggiungere origano.
Step 2
Battere il petto di pollo per renderlo sottile e uniforme, quindi condire entrambi i lati con sale e pepe nero.
Step 3
Passare la cotoletta di pollo prima nella farina (scrollando l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato panko condito con aglio, prezzemolo, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano. Premere bene per far aderire la panatura.
Step 4
Scaldare l'olio per friggere in padella fino a 350°F (circa 175°C). Immergere delicatamente il pollo e friggerlo per circa 1 minuto e mezzo per lato fino a perfetta doratura.
Step 5
Scolare il pollo fritto e trasferirlo in una padella pulita. Coprire la superficie del pollo con abbondante salsa marinara calda.
Ingredients List
Important Notes
La salsa marinara di questa ricetta non contiene origano per far risaltare al massimo la dolcezza naturale del pomodoro San Marzano.
Il doppio uso della mozzarella (di bufala e a basso contenuto di umidità) permette di ottenere sia una consistenza morbida e saporita, sia una gratinatura perfettamente filante.
L'uso di un olio specifico per frittura ad alto punto di fumo garantisce una cotoletta leggera, asciutta e super croccante.
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