चिकन दम बिरयानी
यह एक बेहद स्वादिष्ट, खुशबूदार और आसानी से बनने वाली चिकन दम बिरयानी की रेसिपी है। इसमें रसीले चिकन और खिले-खिले गोल्डन सेला चावल को परतों में रखकर दम पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल शादियों और दावतों जैसा बेहतरीन आता है।
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🍳 Cooking Flow
चिकन को दही, सूखे मसालों, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना और केवड़ा वाटर के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। → तेल में खड़े मसाले और प्याज भूनें; थोड़ा प्याज निकालें और बाकी में चिकन डालकर 12-15 मिनट पकाएं। → गोल्डन सेला चावल को नींबू के रस, घी, नमक और खड़े मसालों के साथ पानी में 90% उबलने तक पकाएं। → चिकन के ऊपर पके चावल, तला प्याज, धनिया, पुदीना, बिरयानी मसाला, घी और फूड कलर की परतें लगाएं। → बर्तन को फॉयल से सील कर 10 मिनट दम पर पकाएं और फिर 15 मिनट बाद हल्के हाथों से मिलाकर परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
चिकन को दही, सूखे मसालों, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना और केवड़ा वाटर के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। → तेल में खड़े मसाले और प्याज भूनें; थोड़ा प्याज निकालें और बाकी में चिकन डालकर 12-15 मिनट पकाएं। → गोल्डन सेला चावल को नींबू के रस, घी, नमक और खड़े मसालों के साथ पानी में 90% उबलने तक पकाएं। → चिकन के ऊपर पके चावल, तला प्याज, धनिया, पुदीना, बिरयानी मसाला, घी और फूड कलर की परतें लगाएं। → बर्तन को फॉयल से सील कर 10 मिनट दम पर पकाएं और फिर 15 मिनट बाद हल्के हाथों से मिलाकर परोसें।
Introduction
यह एक बेहद स्वादिष्ट, खुशबूदार और आसानी से बनने वाली चिकन दम बिरयानी की रेसिपी है। इसमें रसीले चिकन और खिले-खिले गोल्डन सेला चावल को परतों में रखकर दम पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल शादियों और दावतों जैसा बेहतरीन आता है।
Step 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े बर्तन में 1 किलो चिकन लें। इसमें 1½ छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटा चम्मच ऑरेंज फूड कलर, 4-5 कुटी हुई हरी मिर्च, 2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1½ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला और 1 कप (200 ग्राम) दही डालकर अच्छी तरह मिला लें।
Step 2
मैरीनेशन में खुशबू जोड़ें: मैरीनेट किए हुए चिकन में 1 मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया, 1 मुट्ठी पुदीने के पत्ते, 4-5 साबुत हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच केवड़ा वाटर डालें। इसे फिर से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें।
Step 3
प्याज और खड़े मसाले भूनें: एक बड़े भगोने में 150 मिली तेल गरम करें। तेल गरम होने पर 5 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 5 हरी इलायची, 2 चक्रफूल, 1 जावित्री और 4-5 तेजपत्ता डालें। इसके बाद 4 बड़े बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक भूनें। भुने हुए प्याज का एक हिस्सा (गार्निशिंग के लिए) बाहर निकाल लें।
Step 4
चिकन पकाएं: भुने हुए प्याज वाले तेल में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि तेल ऊपर न आ जाए। मैरीनेशन वाले कटोरे को धोकर ¼ कप पानी डालें, भगोने को ढक दें और चिकन को मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकने दें।
Step 5
चावल उबालने की तैयारी: एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें। इसमें 3 लौंग, 2 हरी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 चक्रफूल, 1 जावित्री, 2 तेजपत्ता, 3 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच देसी घी डालें। पानी में उबाल आने दें।
Ingredients List
Important Notes
गोल्डन सेला चावल को पकाने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोना बहुत आवश्यक है, इससे चावल बहुत लंबे और खिले-खिले बनते हैं।
दम लगाने से पहले ऊपर से ½ कप चावल का उबला हुआ पानी (स्टॉक) जरूर डालें, यह भाप बनाने में मदद करता है और चिकन को नीचे से जलने से बचाता है।
चावल उबालते समय नींबू का रस डालने से चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और उनका रंग एकदम सफेद रहता है।
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