चना मसाला रेसिपी
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यह एक बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार ढाबा स्टाइल चना मसाला (छोले मसाला) की रेसिपी है। इसमें उबले हुए चनों के आधे हिस्से को मैश करके ग्रेवी में मिलाया जाता है, जिससे ग्रेवी बहुत गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है। अंत में हरी मिर्च और लाल मिर्च का विशेष तड़का इसके स्वाद को दोगुना कर देता है।
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🍳 Cooking Flow
कुकर में भीगे चने को खड़े मसालों, नमक और बेकिंग सोडा के साथ पूरी तरह गलने तक उबालें। → पैन में तेल गरम करके प्याज-टमाटर की प्यूरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह भूनें। → भुने मसाले में आधे साबुत चने और आधे मैश किए हुए चने डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं। → चना मसाला में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। → अंत में हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर के तड़के से सजाकर तुरंत ढक दें और गरमागरम परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
कुकर में भीगे चने को खड़े मसालों, नमक और बेकिंग सोडा के साथ पूरी तरह गलने तक उबालें। → पैन में तेल गरम करके प्याज-टमाटर की प्यूरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह भूनें। → भुने मसाले में आधे साबुत चने और आधे मैश किए हुए चने डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं। → चना मसाला में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। → अंत में हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर के तड़के से सजाकर तुरंत ढक दें और गरमागरम परोसें।
Introduction
यह एक बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार ढाबा स्टाइल चना मसाला (छोले मसाला) की रेसिपी है। इसमें उबले हुए चनों के आधे हिस्से को मैश करके ग्रेवी में मिलाया जाता है, जिससे ग्रेवी बहुत गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है। अंत में हरी मिर्च और लाल मिर्च का विशेष तड़का इसके स्वाद को दोगुना कर देता है।
Step 1
चनों को पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धोकर रातभर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए भिगो दें।
Step 2
कुकर में भीगे चने, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 3 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 छोटा जावित्री का टुकड़ा और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर 5 सीटी आने तक और फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
Step 3
कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने दें। ढक्कन खोलकर चनों में से खड़े मसाले (इलायची, जावित्री) बाहर निकाल लें।
Step 4
एक पैन में 50 मिली तेल गरम करें। इसमें 1/2 छोटा चम्मच जीरा और 1/2 कप प्याज की प्यूरी डालें। थोड़ा सा नमक डालकर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
Step 5
भुनी प्याज में 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। फिर 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
Ingredients List
Important Notes
चनों को उबालते समय प्रेशर कुकर की सीटी उठाकर गैस न निकालें, प्रेशर को अपने आप खत्म होने दें जिससे चने एकदम मक्खन की तरह मुलायम उबलेंगे।
ग्रेवी में आधे चनों को मैश करके मिलाने से ग्रेवी बहुत गाढ़ी और रेस्टोरेंट जैसी बनती है।
तड़के के गरम तेल में लाल मिर्च पाउडर सीधा आंच पर न डालें, वरना मिर्च जल जाएगी और स्वाद कड़वा हो जाएगा। हमेशा गैस बंद करके, तेल को थोड़ा ठंडा करके ही मिर्च डालें।
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