Cassoulet (Feijoada Francesa)
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O cassoulet é um prato tradicional do sul da França, rico e reconfortante, feito à base de feijão-branco cozido lentamente com carne de porco e pato. É frequentemente comparado à feijoada brasileira devido à sua textura encorpada e mistura de carnes saborosas.
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🍳 Cooking Flow
Deixe o feijão-branco de molho, dê uma rápida fervura para retirar a espuma e escorra. → Cozinhe o feijão com cenoura, cebola espetada com cravos, bouquet garni, alho e couro de porco por cerca de 1 a 1,5 horas. → Sele as carnes (linguiça, bacon e barriga de porco) na gordura de pato até dourarem. → Refogue cebola, alho e tomate, misture com o feijão cozido, adicione o caldo reservado e salsinha e cozinhe por 15 minutos. → Monte o prato em uma caçarola alternando carnes e feijão, finalize com o pato confitado e farinha de rosca, e asse a 180°C por 1 hora.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Deixe o feijão-branco de molho, dê uma rápida fervura para retirar a espuma e escorra. → Cozinhe o feijão com cenoura, cebola espetada com cravos, bouquet garni, alho e couro de porco por cerca de 1 a 1,5 horas. → Sele as carnes (linguiça, bacon e barriga de porco) na gordura de pato até dourarem. → Refogue cebola, alho e tomate, misture com o feijão cozido, adicione o caldo reservado e salsinha e cozinhe por 15 minutos. → Monte o prato em uma caçarola alternando carnes e feijão, finalize com o pato confitado e farinha de rosca, e asse a 180°C por 1 hora.
Introduction
O cassoulet é um prato tradicional do sul da França, rico e reconfortante, feito à base de feijão-branco cozido lentamente com carne de porco e pato. É frequentemente comparado à feijoada brasileira devido à sua textura encorpada e mistura de carnes saborosas.
Step 1
Lave o feijão-branco que ficou de molho de um dia para o outro e escorra bem a água.
Step 2
Coloque o feijão em uma panela com água fria e leve para ferver por 10 a 15 minutos. Retire a espuma que se formar na superfície, escorra e enxágue o feijão novamente.
Step 3
Prepare os vegetais de aroma: descasque e corte as cenouras em rodelas médias.
Step 4
Descasque uma cebola inteira e espete os cravos-da-índia nela.
Step 5
Esmague 3 dentes de alho com a casca. Separe o couro de porco e o bouquet garni de tomilho e louro.
Ingredients List
Important Notes
O molho prévio do feijão-branco por pelo menos 12 horas é essencial para garantir um cozimento uniforme.
A primeira fervura rápida do feijão ajuda a reduzir o desconforto digestivo e limpa as impurezas.
A gordura de pato confere o sabor característico do sudoeste francês, mas banha de porco ou azeite podem ser usados como substitutos.
Tradicionalmente, a crosta que se forma no forno é quebrada algumas vezes durante o cozimento para misturar com o feijão, mas deixar dourar direto também funciona perfeitamente.
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