Le véritable cassoulet de Castelnaudary
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Le cassoulet de Castelnaudary est un plat mythique et convivial du Languedoc-Roussillon, riche en saveurs grâce à la cuisson lente de haricots blancs fondants mijotés avec des confits de canard, des travers de porc, de la couenne et de la saucisse de Toulouse.
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🍳 Cooking Flow
Préparer un bouillon en faisant bouillir la couenne et le hachis pendant 30 minutes. → Cuire les haricots blancs blanchis dans ce bouillon pendant 15 minutes. → Faire dorer les viandes (travers, canard, saucisse) à la poêle. → Monter le plat en couches successives dans une cassole en terre cuite. → Laisser mijoter au four à 150°C pendant 3 heures pour faire gratiner le dessus.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer un bouillon en faisant bouillir la couenne et le hachis pendant 30 minutes. → Cuire les haricots blancs blanchis dans ce bouillon pendant 15 minutes. → Faire dorer les viandes (travers, canard, saucisse) à la poêle. → Monter le plat en couches successives dans une cassole en terre cuite. → Laisser mijoter au four à 150°C pendant 3 heures pour faire gratiner le dessus.
Introduction
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat mythique et convivial du Languedoc-Roussillon, riche en saveurs grâce à la cuisson lente de haricots blancs fondants mijotés avec des confits de canard, des travers de porc, de la couenne et de la saucisse de Toulouse.
Step 1
Faire bouillir la couenne et le hachis (mélange mixé d'ail, de lard et de poitrine de porc) dans une grande marmite d'eau pendant 30 minutes pour obtenir un bouillon savoureux.
Step 2
Ajouter les haricots blancs préalablement blanchis dans le bouillon et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Step 3
Pendant ce temps, faire dorer les travers de porc et les manchons de canard dans une poêle, puis cuire la saucisse de Toulouse dans la même poêle.
Step 4
Dresser le cassoulet dans la cassole en argile en alternant des couches de haricots avec le bouillon, les morceaux de viande (saucisse, canard, porc) et la couenne au fond.
Step 5
Placer la cassole au four préchauffé à 150°C et laisser cuire lentement pendant 3 heures afin de former une belle croûte dorée en surface.
Ingredients List
Important Notes
Les haricots blancs de Castelnaudary sont indispensables pour leur peau très fine et leur texture onctueuse et non farineuse.
Le vent d'autan de la région, soufflant environ 300 jours par an, aide à sécher naturellement les haricots.
L'utilisation d'un plat en argile (la cassole) est obligatoire : elle permet à la chaleur de monter par le fond et de créer naturellement la fameuse croûte protectrice sur le dessus.
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