Mon Cassoulet Inratable
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Une recette traditionnelle de cassoulet au porc et au canard confit, préparée avec des haricots blancs de Tarbes et des saucisses de Toulouse pour un plat mijoté savoureux, riche et réconfortant.
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🍳 Cooking Flow
Blanchir les haricots de Tarbes pendant 10 minutes puis les rincer à l'eau froide. → Faire rissoler la poitrine, la gorge de porc et les légumes aromatiques (carottes, oignon, ail) dans de la graisse de canard. → Mélanger le tout dans une cocotte en fonte, ajouter le bouillon de poulet à hauteur et le bouquet garni, puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux. → Faire dorer les saucisses et le canard confit, déglacer les sucs au bouillon, puis ajouter le tout dans la cocotte pour 15-20 minutes supplémentaires. → Retirer le bouquet garni et servir les haricots crémeux nappés de viandes confites et dorées.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Blanchir les haricots de Tarbes pendant 10 minutes puis les rincer à l'eau froide. → Faire rissoler la poitrine, la gorge de porc et les légumes aromatiques (carottes, oignon, ail) dans de la graisse de canard. → Mélanger le tout dans une cocotte en fonte, ajouter le bouillon de poulet à hauteur et le bouquet garni, puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux. → Faire dorer les saucisses et le canard confit, déglacer les sucs au bouillon, puis ajouter le tout dans la cocotte pour 15-20 minutes supplémentaires. → Retirer le bouquet garni et servir les haricots crémeux nappés de viandes confites et dorées.
Introduction
Une recette traditionnelle de cassoulet au porc et au canard confit, préparée avec des haricots blancs de Tarbes et des saucisses de Toulouse pour un plat mijoté savoureux, riche et réconfortant.
Step 1
Mettre les haricots blancs de Tarbes dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pour les blanchir pendant 10 minutes.
Step 2
Préparer le bouquet garni en enveloppant le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans un tissu en coton propre, puis le ficeler fermement.
Step 3
Trancher la poitrine de porc fumée en lardons épais et couper la gorge de porc fumée en morceaux de taille moyenne.
Step 4
Émincer l'oignon blanc, couper les carottes en gros tronçons et peler les gousses d'ail en les laissant entières.
Step 5
Faire rissoler doucement les morceaux de poitrine et de gorge de porc dans une poêle pour faire fondre la graisse et obtenir une coloration dorée.
Ingredients List
Important Notes
Il est crucial de rincer les haricots blancs après les avoir blanchis pour retirer l'excès d'amidon et garantir un bouillon propre et non collant.
Le cassoulet doit mijoter sans couvercle afin de permettre au bouillon de réduire lentement et de lier naturellement le plat avec l'amidon des haricots.
Ne salez pas le bouillon en début de cuisson, car les viandes fumées (poitrine et gorge) et le canard confit apportent déjà une grande quantité de sel.
Le déglaçage de la poêle des saucisses permet de concentrer les sucs caramélisés qui donneront une couleur dorée et un goût profond à la sauce.
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