Cassoulet maison traditionnel
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Une recette traditionnelle et généreuse de cassoulet français fait maison, cuit lentement au four pour un résultat ultra fondant et savoureux. Ce plat réconfortant marie à la perfection les haricots blancs, la poitrine de porc fumée, les saucisses et le canard confit.
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🍳 Cooking Flow
Faire tremper les haricots toute une nuit, puis les cuire 1 heure avec le bouquet garni, l'oignon piqué, la carotte, le bicarbonate et la couenne de porc blanchie. → Faire griller la poitrine de porc fumée avec l'oignon en lamelles et le concentré de tomates, délayer avec du bouillon de haricots, puis mélanger le tout aux haricots cuits. → Faire dorer les saucisses et couper le saucisson d'ail, puis les incorporer et les disposer sur le dessus de la marmite. → Couvrir le plat avec un disque de papier cuisson beurré et cuire au four à 150°C pendant 2 heures. → Servir tel quel, ou gratiner au four individuellement avec de la mie de pain fraîche, du saindoux et une cuisse de canard confite.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire tremper les haricots toute une nuit, puis les cuire 1 heure avec le bouquet garni, l'oignon piqué, la carotte, le bicarbonate et la couenne de porc blanchie. → Faire griller la poitrine de porc fumée avec l'oignon en lamelles et le concentré de tomates, délayer avec du bouillon de haricots, puis mélanger le tout aux haricots cuits. → Faire dorer les saucisses et couper le saucisson d'ail, puis les incorporer et les disposer sur le dessus de la marmite. → Couvrir le plat avec un disque de papier cuisson beurré et cuire au four à 150°C pendant 2 heures. → Servir tel quel, ou gratiner au four individuellement avec de la mie de pain fraîche, du saindoux et une cuisse de canard confite.
Introduction
Une recette traditionnelle et généreuse de cassoulet français fait maison, cuit lentement au four pour un résultat ultra fondant et savoureux. Ce plat réconfortant marie à la perfection les haricots blancs, la poitrine de porc fumée, les saucisses et le canard confit.
Step 1
Mettre à tremper 500 g de haricots blancs dans un grand bol d'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, rincer soigneusement les haricots.
Step 2
Éplucher un oignon et y planter 2 clous de girofle. Peler une carotte et la couper en 4 morceaux.
Step 3
Préparer un bouquet garni en enfermant du thym, du laurier, du romarin et de la sauge dans un petit sachet en tissu prévu à cet effet.
Step 4
Dans une grande marmite, déposer les haricots blancs rincés, le bouquet garni, les morceaux de carotte et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir généreusement d'eau froide.
Step 5
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans la marmite pour rendre les haricots plus digestes et moelleux.
Ingredients List
Important Notes
Le secret pour obtenir des haricots blancs extrêmement moelleux et bien cuits réside dans l'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson.
Blanchir la couenne de porc fumé permet de la dessaler efficacement afin de ne pas surcharger le plat en sel.
L'utilisation d'un papier cuisson beurré posé directement sur le plat durant la cuisson au four empêche le cassoulet de s'assécher tout en favorisant un confisage parfait.
Le cassoulet fait maison se réchauffe à merveille et développe encore plus de saveurs lorsqu'il est consommé le lendemain ou les jours suivants.
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