Klassisches französisches Cassoulet
ID: 5220a306...
Ein herzhafter, traditioneller französischer Bohneneintopf aus Südfrankreich. Mit weißen Bohnen, gepökeltem Schweinefleisch, deftigen Würsten und einer knusprigen Kräuter-Knoblauch-Kruste ist dieses Gericht perfekt für kalte Tage und schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch besser.
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🍳 Cooking Flow
Die weißen Bohnen zusammen mit einem Kräuterbund und Salz ca. 45-60 Minuten weich kochen. → Das Fleisch und Gemüse schneiden, danach das Fleisch im Bräter anschwitzen und das Gemüse sowie den Speck hinzufügen. → Tomaten und Tomatenmark einrühren, mit dem aufgefangenen Bohnensud aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen. → Bohnen und Würste untermischen, ca. 15-20 Minuten im Ofen bei 180 °C garen. → Mit einer Mischung aus Paniermehl, gehackten Kräutern, Knoblauch und Olivenöl bestreuen und backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Die weißen Bohnen zusammen mit einem Kräuterbund und Salz ca. 45-60 Minuten weich kochen. → Das Fleisch und Gemüse schneiden, danach das Fleisch im Bräter anschwitzen und das Gemüse sowie den Speck hinzufügen. → Tomaten und Tomatenmark einrühren, mit dem aufgefangenen Bohnensud aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen. → Bohnen und Würste untermischen, ca. 15-20 Minuten im Ofen bei 180 °C garen. → Mit einer Mischung aus Paniermehl, gehackten Kräutern, Knoblauch und Olivenöl bestreuen und backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Introduction
Ein herzhafter, traditioneller französischer Bohneneintopf aus Südfrankreich. Mit weißen Bohnen, gepökeltem Schweinefleisch, deftigen Würsten und einer knusprigen Kräuter-Knoblauch-Kruste ist dieses Gericht perfekt für kalte Tage und schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch besser.
Step 1
Die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen in einen Topf geben. Ein Kräuterbund (Kräuterstrauß aus Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Salbei) sowie reichlich Salz hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und mit geschlossenem Deckel ca. 45 bis 60 Minuten weich kochen.
Step 2
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln grob würfeln, Sellerie und Karotte in kleine Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Die Tomaten vom Strunk befreien und ebenfalls grob würfeln. Die gepökelte Schweineschulter in mundgerechte, etwas größere Stücke schneiden (ähnlich groß wie die Würste).
Step 3
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Die Schweineschulterstücke hineingeben und glasig anbraten (sie müssen nicht stark gebräunt werden). Ein Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und den gewürfelten Speck hinzufügen und alles zusammen anschwitzen.
Step 4
Die gewürfelten Tomaten und 3 EL Tomatenmark in den Bräter geben und gut unterrühren.
Step 5
Die gekochten Bohnen abgießen, dabei den Bohnensud (Bohnenfond) auffangen. Zuerst nur den Bohnensud zum Fleisch in den Bräter geben und alles ca. 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen.
Ingredients List
Important Notes
Die weißen Bohnen unbedingt am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Das verkürzt die Kochzeit am nächsten Tag erheblich.
Da das Fleisch gepökelt ist und auch der Speck sowie der Bohnensud Salz enthalten, sollte zu Beginn sehr vorsichtig gesalzen werden. Am besten erst ganz am Ende abschmecken.
Beim Unterheben der Bohnen im Bräter vorsichtig vorgehen, damit die bereits weichen Bohnen nicht zerdrückt werden und matschig werden.
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