Le Cassoulet traditionnel aux haricots Tarbais
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Une recette réconfortante et généreuse de cassoulet du Sud-Ouest, préparée avec des haricots Tarbais frais du potager mijotés avec du confit de canard, de la poitrine de porc et des saucisses dans un bouillon fait maison très parfumé.
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🍳 Cooking Flow
Faire mijoter la carcasse de volaille et la couenne pendant 1 heure pour faire un bouillon aromatique. → Filtrer le bouillon et y pré-cuire les haricots Tarbais pendant 1 heure pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. → Saisir et dorer toutes les viandes (confit de canard, poitrine de porc, saucisses) à la poêle. → Monter le plat dans une cocotte en fonte en alternant couenne, haricots et viandes, puis couvrir de bouillon chaud. → Cuire lentement au four à 150°C pendant environ 2h30 à 3 heures en cassant la croûte régulièrement.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire mijoter la carcasse de volaille et la couenne pendant 1 heure pour faire un bouillon aromatique. → Filtrer le bouillon et y pré-cuire les haricots Tarbais pendant 1 heure pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. → Saisir et dorer toutes les viandes (confit de canard, poitrine de porc, saucisses) à la poêle. → Monter le plat dans une cocotte en fonte en alternant couenne, haricots et viandes, puis couvrir de bouillon chaud. → Cuire lentement au four à 150°C pendant environ 2h30 à 3 heures en cassant la croûte régulièrement.
Introduction
Une recette réconfortante et généreuse de cassoulet du Sud-Ouest, préparée avec des haricots Tarbais frais du potager mijotés avec du confit de canard, de la poitrine de porc et des saucisses dans un bouillon fait maison très parfumé.
Step 1
Préparer le bouillon : dans une grande marmite d'eau, mettre les carottes coupées en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, la carcasse de volaille et la couenne de porc. Saler légèrement, poivrer très généreusement, puis faire cuire à frémissement pendant 1 heure.
Step 2
Une fois cuit, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire. Conserver uniquement le bouillon liquide et les morceaux de couenne de porc cuite.
Step 3
Verser les haricots Tarbais dans le bouillon chaud filtré et les faire cuire pendant environ 1 heure, en veillant à ce qu'ils restent légèrement fermes.
Step 4
Faire dorer les cuisses de confit de canard dans une poêle chaude pour libérer leur graisse, puis les retirer.
Step 5
Dans la même poêle, faire saisir et dorer la poitrine de porc et les saucisses dans la graisse de canard chaude.
Ingredients List
Important Notes
Si vous utilisez des haricots Tarbais secs au lieu de frais, il est impératif de les faire tremper dans de l'eau froide durant toute la nuit précédente.
La cuisson au four lente permet aux saveurs de bien se concentrer. Pensez à rajouter un peu de bouillon chaud en cours de route si le cassoulet s'assèche trop.
La tradition exige de casser la croûte dorée qui se forme à la surface environ 7 fois au cours de la cuisson au four.
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