Cassoulet traditionnel façon Mère Mitraille
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Une recette généreuse et réconfortante de cassoulet traditionnel de Castelnaudary, inspirée du champion du monde 2024. Mijoté lentement dans une cassole en terre cuite avec des lingots blancs, du canard confit et de la saucisse de Toulouse.
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🍳 Cooking Flow
Faire tremper les haricots lingots la veille pendant au moins 8 heures avec de l'oignon et du laurier. → Faire revenir l'épaule et la poitrine de porc dans la graisse de canard, puis assaisonner avec l'ail, le sel et le poivre. → Ajouter les haricots dans la cocotte, couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. → Faire dorer séparément les cuisses de canard et la saucisse de Toulouse à la poêle. → Dresser le cassoulet en couches dans une cassole en terre cuite, couvrir de bouillon et cuire au four à 180°C pendant 1h15.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire tremper les haricots lingots la veille pendant au moins 8 heures avec de l'oignon et du laurier. → Faire revenir l'épaule et la poitrine de porc dans la graisse de canard, puis assaisonner avec l'ail, le sel et le poivre. → Ajouter les haricots dans la cocotte, couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. → Faire dorer séparément les cuisses de canard et la saucisse de Toulouse à la poêle. → Dresser le cassoulet en couches dans une cassole en terre cuite, couvrir de bouillon et cuire au four à 180°C pendant 1h15.
Introduction
Une recette généreuse et réconfortante de cassoulet traditionnel de Castelnaudary, inspirée du champion du monde 2024. Mijoté lentement dans une cassole en terre cuite avec des lingots blancs, du canard confit et de la saucisse de Toulouse.
Step 1
La veille, faire tremper les haricots lingots secs dans un grand saladier d'eau froide avec l'oignon coupé en quatre et des feuilles de laurier pendant au moins 8 heures.
Step 2
Le lendemain, chauffer la graisse de canard dans une cocotte et faire dorer l'épaule de porc coupée en morceaux, puis ajouter la poitrine de porc tranchée. Laisser rissoler environ 10 minutes.
Step 3
Ajouter l'ail émincé finement dans la cocotte, puis assaisonner généreusement de poivre du moulin et de gros sel. Bien mélanger le tout.
Step 4
Ajouter les haricots égouttés avec les morceaux d'oignon et le laurier du trempage dans la cocotte, puis couvrir le tout d'eau froide.
Step 5
Couvrir la cocotte et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
Ingredients List
Important Notes
Le trempage des haricots la veille est indispensable pour leur permettre de doubler de volume et d'assurer une cuisson homogène.
Le cassoulet doit frémir doucement et non bouillir à gros bouillons pour préserver la texture délicate des haricots.
Le canard et la saucisse de Toulouse ne doivent être que légèrement marqués à la poêle, leur cuisson finale se faisant lentement au four.
Ajouter le gras de cuisson récupéré de la saucisse dans les haricots apporte un maximum de saveur au plat.
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