Le Cassoulet Toulousain traditionnel
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Un grand classique réconfortant du Sud-Ouest de la France, mijoté lentement dans un plat en terre cuite avec des haricots locaux, de la saucisse de Toulouse, de la couenne et de généreuses cuisses de canard confites.
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🍳 Cooking Flow
Faire tremper les haricots la veille, puis les blanchir. → Saisir l'échine de porc et la faire mijoter avec les oignons et la tomate pour créer un bouillon, tout en précuisant la saucisse de Toulouse au four. → Cuire les haricots dans une marmite avec la couenne blanchie, les saucisses de couenne, la saucisse sèche et les aromates. → Assembler le plat par couches dans une cassole en terre cuite en terminant par les cuisses de canard confites. → Faire gratiner et mijoter lentement au four à 180°C pendant 1h30.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire tremper les haricots la veille, puis les blanchir. → Saisir l'échine de porc et la faire mijoter avec les oignons et la tomate pour créer un bouillon, tout en précuisant la saucisse de Toulouse au four. → Cuire les haricots dans une marmite avec la couenne blanchie, les saucisses de couenne, la saucisse sèche et les aromates. → Assembler le plat par couches dans une cassole en terre cuite en terminant par les cuisses de canard confites. → Faire gratiner et mijoter lentement au four à 180°C pendant 1h30.
Introduction
Un grand classique réconfortant du Sud-Ouest de la France, mijoté lentement dans un plat en terre cuite avec des haricots locaux, de la saucisse de Toulouse, de la couenne et de généreuses cuisses de canard confites.
Step 1
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (de préférence la veille).
Step 2
Égoutter les haricots, les porter brièvement à ébullition dans une casserole d'eau, puis les égoutter à nouveau.
Step 3
Découper l'échine de porc en morceaux de taille moyenne.
Step 4
Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle et y faire dorer les morceaux d'échine de porc.
Step 5
Ajouter des oignons émincés et une tomate coupée en morceaux à la viande, puis laisser mijoter le tout doucement pendant 1 heure pour obtenir un bouillon parfumé.
Ingredients List
Important Notes
Le trempage des haricots pendant 12 heures est indispensable pour assurer une cuisson homogène.
L'utilisation de la couenne de porc est essentielle car elle libère du collagène qui va naturellement épaissir et lier la sauce du cassoulet.
La saucisse sèche est une astuce traditionnelle pour apporter un goût de salaison unique au bouillon de cuisson des haricots.
Privilégiez la graisse de canard pour toutes les cuissons afin de respecter la tradition gastronomique du Sud-Ouest.
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