Le traditionnel cassoulet maison de Chef Christophe
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Découvrez la méthode traditionnelle et authentique pour réussir un excellent cassoulet maison. Un plat généreux et réconfortant mijoté lentement avec des haricots blancs fondants, du canard confit, du jarret de porc et de savoureuses saucisses de Toulouse.
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🍳 Cooking Flow
Faites tremper les haricots une nuit, puis précuisez-les 5 minutes. → Préparez un bouillon mijoté avec les couennes, carotte, oignon et aromates pendant 1h30. → Faites cuire les haricots dans ce bouillon filtré pendant 1h30 à 2h. → Saisissez toutes les viandes (canard, saucisses, porc) dans une poêle sans ajouter de matière grasse. → Montez le cassoulet en couches dans une cassole, arrosez de bouillon mélangé à la pâte d'ail-poitrine, puis enfournez 3h à 150°C.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faites tremper les haricots une nuit, puis précuisez-les 5 minutes. → Préparez un bouillon mijoté avec les couennes, carotte, oignon et aromates pendant 1h30. → Faites cuire les haricots dans ce bouillon filtré pendant 1h30 à 2h. → Saisissez toutes les viandes (canard, saucisses, porc) dans une poêle sans ajouter de matière grasse. → Montez le cassoulet en couches dans une cassole, arrosez de bouillon mélangé à la pâte d'ail-poitrine, puis enfournez 3h à 150°C.
Introduction
Découvrez la méthode traditionnelle et authentique pour réussir un excellent cassoulet maison. Un plat généreux et réconfortant mijoté lentement avec des haricots blancs fondants, du canard confit, du jarret de porc et de savoureuses saucisses de Toulouse.
Step 1
Étape 1 - Préparation des haricots : Faites réhydrater les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les, couvrez-les largement d'eau froide dans une cocotte et faites-les précuire à frémissement pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
Step 2
Étape 2 - Préparation du bouillon : Dans une cocotte, placez la garniture aromatique : l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte coupée, le thym et le laurier. Coupez la couenne de porc en lanières et ajoutez-les. Mouillez largement avec de l'eau froide et laissez cuire à frémissement pendant 1h à 1h30.
Step 3
Étape 3 - Cuisson des haricots : Filtrez le bouillon obtenu et conservez précieusement les couennes cuites. Remettez les haricots dans la cocotte, couvrez-les avec le bouillon chaud, ajoutez une pincée de bicarbonate de sodium pour faciliter la digestion, et laissez cuire à couvert à tout petit frémissement pendant 1h30 à 2h. Égouttez les haricots en conservant à nouveau le bouillon restant.
Step 4
Étape 4 - Préparation du condiment : Hachez finement les gousses d'ail dégermées et la poitrine demi-sel coupée en dés à l'aide d'un mini-hachoir pour obtenir une pâte épaisse.
Step 5
Étape 5 & 6 - Préparation et coloration des viandes : Coupez le jarret de porc en morceaux et séparez les cuisses de canard en deux. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites dorer le canard côté peau pour libérer son gras, puis débarrassez-le. Utilisez ce gras de canard restant pour colorer les saucisses de Toulouse (sans les piquer), puis faites de même pour colorer les morceaux de jarret de porc.
Ingredients List
Important Notes
Le trempage des haricots est indispensable pour leur réhydratation uniforme.
Ne piquez jamais les saucisses de Toulouse pour qu'elles conservent tout leur jus et leurs saveurs.
L'utilisation de bicarbonate de sodium aide à rendre les haricots plus digestes et plus tendres.
Enfoncez régulièrement la croûte qui se forme pendant la cuisson au four afin de l'incorporer au plat et de nourrir les haricots.
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