Carne de Porco à Alentejana
Uma receita tradicional portuguesa que combina cubos de carne de porco marinados em vinho branco e especiarias com amêijoas frescas e batatas fritas em cubos. O prato destaca-se pelo molho rico de banha e vinho, finalizado com coentros frescos e pickles picados.
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🍳 Cooking Flow
Marinar a carne de porco cortada em cubos com especiarias, alho e vinho branco durante 12 a 24 horas. → Cortar, lavar e fritar as batatas em cubos. → Escorrer bem a carne e selá-la em lume bem forte aos poucos numa frigideira. → Derreter banha num tacho, saltear a carne com um pouco da marinada e adicionar as amêijoas até abrirem. → Montar a travessa com as batatas por baixo, a carne e amêijoas por cima, decorando com coentros e pickles.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marinar a carne de porco cortada em cubos com especiarias, alho e vinho branco durante 12 a 24 horas. → Cortar, lavar e fritar as batatas em cubos. → Escorrer bem a carne e selá-la em lume bem forte aos poucos numa frigideira. → Derreter banha num tacho, saltear a carne com um pouco da marinada e adicionar as amêijoas até abrirem. → Montar a travessa com as batatas por baixo, a carne e amêijoas por cima, decorando com coentros e pickles.
Introduction
Uma receita tradicional portuguesa que combina cubos de carne de porco marinados em vinho branco e especiarias com amêijoas frescas e batatas fritas em cubos. O prato destaca-se pelo molho rico de banha e vinho, finalizado com coentros frescos e pickles picados.
Step 1
Limpar o excesso de gordura da carne de porco e cortá-la em cubos pequenos e regulares.
Step 2
Colocar a carne numa tigela e temperar com sal, pimenta-preta moída, colorau, dentes de alho esmagados e folhas de louro. Cobrir quase totalmente com vinho branco e envolver bem.
Step 3
Tapar a tigela com papel de alumínio ou película aderente e deixar marinar no frigorífico entre 12 a 24 horas.
Step 4
Descascar e cortar as batatas em cubos regulares. Lavar bem em água fria para retirar o amido, escorrer completamente e fritar (na fritadeira sem óleo com 1 a 2 colheres de óleo ou da forma tradicional).
Step 5
Retirar a carne da marinada e escorrer muito bem todo o líquido num escorredor de saladas giratório para garantir que a carne doure sem cozer.
Ingredients List
Important Notes
Marinar a carne com antecedência (preferencialmente de um dia para o outro) é essencial para penetração de sabor e maciez.
Escorrer muito bem a marinada antes de selar a carne é o segredo para conseguir dourar bem os cubos sem libertarem líquido excessivo.
Não encher a frigideira ao selar a carne; sele aos poucos em lume forte para criar crosta sem deixar a carne ficar cozida.
As amêijoas cozinham muito rápido; assim que abrirem, retire do lume para não ficarem rijas nem secas.
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