Spaghetti alla Carbonara Ricetta Originale
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La ricetta originale romana degli spaghetti alla Carbonara, preparata con guanciale croccante, pecorino romano, tuorli d'uovo e pepe nero fresco. Una versione ricca e cremosa senza panna, arricchita dallo strutto come ingrediente segreto dello chef per una perfetta rosolatura.
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🍳 Cooking Flow
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. → Tagliare il guanciale e rosolarlo in padella con un cucchiaino di strutto finché non diventa croccante. → Preparare la crema mescolando i tuorli d'uovo con il pecorino romano, pepe nero e un mestolo di acqua di cottura della pasta. → Scolare la pasta nella padella con il guanciale, spegnere il fuoco e unire la crema di uova fuori dal calore. → Mantecare vigorosamente con altra acqua di cottura se necessario e impiattare con pecorino e pepe extra.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. → Tagliare il guanciale e rosolarlo in padella con un cucchiaino di strutto finché non diventa croccante. → Preparare la crema mescolando i tuorli d'uovo con il pecorino romano, pepe nero e un mestolo di acqua di cottura della pasta. → Scolare la pasta nella padella con il guanciale, spegnere il fuoco e unire la crema di uova fuori dal calore. → Mantecare vigorosamente con altra acqua di cottura se necessario e impiattare con pecorino e pepe extra.
Introduction
La ricetta originale romana degli spaghetti alla Carbonara, preparata con guanciale croccante, pecorino romano, tuorli d'uovo e pepe nero fresco. Una versione ricca e cremosa senza panna, arricchita dallo strutto come ingrediente segreto dello chef per una perfetta rosolatura.
Step 1
Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale grosso e calare gli spaghetti.
Step 2
Rimuovere la cotenna dal pezzo di guanciale (conservandola intera per insaporire) e tagliare il resto a fettine e poi a tocchetti.
Step 3
Aggiungere un cucchiaino di strutto sul fondo di una padella fredda per facilitare la successiva rosolatura.
Step 4
Grattugiare finemente il pecorino romano.
Step 5
Mettere la padella sul fuoco con lo strutto, aggiungere il guanciale a tocchetti e la cotenna intera. Lasciare rosolare dolcemente.
Ingredients List
Important Notes
La vera carbonara non prevede l'uso della panna: la cremosità è data dall'emulsione perfetta tra tuorlo, formaggio e acqua di cottura della pasta ricca di amido.
L'uso dello strutto come innesco aiuta a sciogliere i grassi del guanciale in modo dolce senza alterare il sapore, a differenza dell'olio d'oliva.
Non salare eccessivamente l'acqua della pasta perché il guanciale e il pecorino romano sono già naturalmente molto sapidi.
Per una crema vellutata, il passaggio finale deve essere fatto rigorosamente fuori dal fuoco per evitare di cuocere i tuorli d'uovo, che altrimenti creerebbero l'effetto frittata.
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