Spaghetti alla Carbonara
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La ricetta classica e originale degli spaghetti alla carbonara creata da GialloZafferano. Un connubio perfetto di guanciale croccante, tuorli d'uovo cremosi, pecorino romano e pepe nero per un primo piatto irresistibile.
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🍳 Cooking Flow
Tagliare e rosolare il guanciale in padella finché non è croccante. → Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. → Speronare i tuorli d'uovo con pecorino, pepe nero e un po' di acqua di cottura. → Saltare la pasta nella padella con il guanciale. → Mantecare la pasta fuori dal fuoco unendo la crema d'uovo finché diventa cremosa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tagliare e rosolare il guanciale in padella finché non è croccante. → Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. → Speronare i tuorli d'uovo con pecorino, pepe nero e un po' di acqua di cottura. → Saltare la pasta nella padella con il guanciale. → Mantecare la pasta fuori dal fuoco unendo la crema d'uovo finché diventa cremosa.
Introduction
La ricetta classica e originale degli spaghetti alla carbonara creata da GialloZafferano. Un connubio perfetto di guanciale croccante, tuorli d'uovo cremosi, pecorino romano e pepe nero per un primo piatto irresistibile.
Step 1
Rimuovere la cotenna dura dal guanciale e tagliarlo a fette spesse, poi ridurlo a striscioline o dadini di circa 1 cm.
Step 2
Versare il guanciale in una padella già calda senza aggiungere grassi (olio o burro). Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando il grasso si sarà sciolto e il guanciale diventerà croccante.
Step 3
Calare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuocerli al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Step 4
In una ciotola capiente, unire 6 tuorli d'uovo, la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato (tenendo da parte una piccola porzione per la decorazione finale) e una generosa grattata di pepe nero.
Step 5
Speronare la crema di uova e pecorino aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta caldi, sbattendo velocemente con una frusta per renderla omogenea e vellutata.
Ingredients List
Important Notes
L'utilizzo esclusivo dei tuorli d'uovo (senza albumi) garantisce una cremosità perfetta senza grumi.
Non aggiungere olio o burro per rosolare il guanciale: il suo grasso naturale è più che sufficiente per insaporire tutta la preparazione.
La mantecatura finale con l'uovo deve essere rigorosamente fatta lontano dal fuoco o a fuoco spento per evitare l'effetto frittata.
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