Spaghetti alla carbonara
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Una ricetta classica e irresistibile della cucina romana, preparata con guanciale croccante, uova, parmigiano e abbondante pepe nero. Un primo piatto cremoso e saporito senza l'uso di panna.
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🍳 Cooking Flow
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. → Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante. → Preparare una crema sbattendo le uova con parmigiano grattugiato e pepe nero. → Saltare la pasta al dente nella padella con il guanciale. → Unire la pasta calda al composto di uova fuori dal fuoco, mescolando velocemente per creare la crema.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. → Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante. → Preparare una crema sbattendo le uova con parmigiano grattugiato e pepe nero. → Saltare la pasta al dente nella padella con il guanciale. → Unire la pasta calda al composto di uova fuori dal fuoco, mescolando velocemente per creare la crema.
Introduction
Una ricetta classica e irresistibile della cucina romana, preparata con guanciale croccante, uova, parmigiano e abbondante pepe nero. Un primo piatto cremoso e saporito senza l'uso di panna.
Step 1
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salarla e buttare i vermicelli per cuocerli.
Step 2
Tagliare il guanciale a striscioline o dadini, lasciando anche la parte pepata per dare maggiore sapore.
Step 3
Mettere il guanciale in una padella senza aggiungere olio o altri grassi, facendolo rosolare a fuoco dolce finché non diventa croccante e il grasso si scioglie.
Step 4
In una ciotola capiente, sbattere le 2 uova intere con i 4 tuorli usando una forchetta, senza montarle.
Step 5
Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato alle uova e mescolare bene fino a ottenere un composto cremoso.
Ingredients List
Important Notes
Non utilizzare assolutamente la panna; la cremosità tipica della carbonara si ottiene solo dall'emulsione delle uova con il formaggio e il grasso caldo del guanciale.
Mescolare la pasta con il composto di uova rigorosamente fuori dal fuoco per evitare che l'uovo si cuocia troppo e si trasformi in una frittata.
Non aggiungere sale alla crema di uova, poiché il guanciale e il formaggio sono già molto sapidi.
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, è possibile aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
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