Caprese Sbagliata
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Una versione ricca, creativa e saporita della classica insalata caprese, arricchita con fette di melanzane gratinate al forno, crostini di pane dorati, olive, acciughe e condita con una deliziosa emulsione all'aceto balsamico.
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🍳 Cooking Flow
Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle riposare 10 minuti. → Preparare la panatura gratin mescolando pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo e olio, poi metterla sulle melanzane. → Infornare le melanzane e i crostini di pane conditi a 200°C per 15-20 minuti. → Tagliare a fette i pomodori, la mozzarella e preparare l'emulsione all'aceto balsamico. → Comporre la torre alternando tutti gli ingredienti preparati con olive, acciughe, basilico e condire con l'emulsione.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle riposare 10 minuti. → Preparare la panatura gratin mescolando pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo e olio, poi metterla sulle melanzane. → Infornare le melanzane e i crostini di pane conditi a 200°C per 15-20 minuti. → Tagliare a fette i pomodori, la mozzarella e preparare l'emulsione all'aceto balsamico. → Comporre la torre alternando tutti gli ingredienti preparati con olive, acciughe, basilico e condire con l'emulsione.
Introduction
Una versione ricca, creativa e saporita della classica insalata caprese, arricchita con fette di melanzane gratinate al forno, crostini di pane dorati, olive, acciughe e condita con una deliziosa emulsione all'aceto balsamico.
Step 1
Tagliare la melanzana a fette tonde di circa 1 cm di spessore.
Step 2
Distribuire un filo d'olio sulla teglia, adagiarvi le fette di melanzana, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 10 minuti.
Step 3
Preparare il composto per il gratin unendo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, l'aglio tritato o ridotto in pomata, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e circa due cucchiai di olio d'oliva.
Step 4
Cospargere generosamente le fette di melanzana con la panatura del gratin, aggiungere un filo d'olio d'oliva e infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
Step 5
Affettare i pomodori e, se gradita, la cipolla rossa mantenendo uno spessore simile a quello delle melanzane.
Ingredients List
Important Notes
Lavare e asciugare accuratamente il prezzemolo prima di tritarlo per evitare che formi una pozzanghera d'acqua sul tagliere.
Sciogliere sempre prima il sale nell'aceto balsamico e solo dopo unire l'olio per ottenere un'emulsione perfetta.
Se non si desidera accendere il forno, è possibile grigliare semplicemente le melanzane e comporre la caprese in modo tradizionale.
Lasciare raffreddare o intiepidire le melanzane prima di comporre il piatto per evitare di sciogliere la mozzarella.
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