Cocotte de canard aux champignons et légumes d'automne
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Une recette mijotée généreuse et réconfortante originaire des Landes. Le canard y est cuit lentement au four avec une sélection de légumes d'automne et de champignons pour un résultat fondant et savoureux.
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🍳 Cooking Flow
Découper le canard et le faire dorer côté peau dans une cocotte pour récupérer la graisse naturelle, puis réserver la viande. → Préparer et couper les légumes et champignons d'automne en morceaux épais. → Faire revenir tous les légumes, l'ail et le bouquet garni dans la graisse de canard fondue. → Remettre le canard dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. → Couvrir et faire mijoter au four pendant 1h30 à 210°C.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Découper le canard et le faire dorer côté peau dans une cocotte pour récupérer la graisse naturelle, puis réserver la viande. → Préparer et couper les légumes et champignons d'automne en morceaux épais. → Faire revenir tous les légumes, l'ail et le bouquet garni dans la graisse de canard fondue. → Remettre le canard dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. → Couvrir et faire mijoter au four pendant 1h30 à 210°C.
Introduction
Une recette mijotée généreuse et réconfortante originaire des Landes. Le canard y est cuit lentement au four avec une sélection de légumes d'automne et de champignons pour un résultat fondant et savoureux.
Step 1
Découper les cuisses et les manchons de canard, puis tailler le magret en gros morceaux.
Step 2
Déposer les morceaux de canard côté peau dans une cocotte bien chaude pour faire fondre la graisse naturelle.
Step 3
Assaisonner généreusement de sel et de poivre, laisser dorer quelques minutes puis réserver les morceaux de canard hors de la cocotte.
Step 4
Couper les carottes en sifflets épais et émincer l'oignon rouge.
Step 5
Faire revenir l'oignon et l'ail en chemise dans la graisse de canard de la cocotte, puis ajouter les carottes et les pommes de terre.
Ingredients List
Important Notes
Choisissez un canard de qualité supérieure avec une chair ferme et une graisse bien jaune pour un maximum de saveur.
Veillez à couper les légumes grossièrement pour qu'ils ne se désintègrent pas pendant la longue cuisson au four.
La cuisson se fait entièrement dans la graisse naturelle du canard, aucun ajout d'huile ou de beurre n'est nécessaire.
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