Cuisses de canard confites maison et pommes de terre sarladaises
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Une recette traditionnelle et festive du Sud-Ouest de la France. Les cuisses de canard sont lentement confites dans leur graisse jusqu'à devenir extrêmement fondantes, puis accompagnées de pommes de terre croustillantes cuites à la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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🍳 Cooking Flow
Masser les cuisses de canard avec du gros sel, du poivre, de l'ail et du laurier, puis laisser reposer au frais de 12 à 24 heures. → Brosser l'excédent de sel des cuisses de canard et les faire confire dans de la graisse de canard frémissante avec du thym pendant 2h30. → Couper les pommes de terre en rondelles et les faire dorer dans de la graisse de canard pendant 10 minutes à feu vif. → Couvrir et cuire les pommes de terre à feu doux pendant 15 minutes, puis ajouter l'ail hors du feu et le persil frais avant de dresser.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Masser les cuisses de canard avec du gros sel, du poivre, de l'ail et du laurier, puis laisser reposer au frais de 12 à 24 heures. → Brosser l'excédent de sel des cuisses de canard et les faire confire dans de la graisse de canard frémissante avec du thym pendant 2h30. → Couper les pommes de terre en rondelles et les faire dorer dans de la graisse de canard pendant 10 minutes à feu vif. → Couvrir et cuire les pommes de terre à feu doux pendant 15 minutes, puis ajouter l'ail hors du feu et le persil frais avant de dresser.
Introduction
Une recette traditionnelle et festive du Sud-Ouest de la France. Les cuisses de canard sont lentement confites dans leur graisse jusqu'à devenir extrêmement fondantes, puis accompagnées de pommes de terre croustillantes cuites à la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Step 1
La veille : Enrober généreusement les cuisses de canard de gros sel sur toutes les faces et masser la chair. Ajouter du poivre du moulin, des morceaux de feuilles de laurier et deux gousses d'ail pelées et coupées en deux.
Step 2
La veille : Recouvrir le plat contenant les cuisses de canard avec du papier d'aluminium ou du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 12 à 24 heures.
Step 3
Le lendemain : Préparer les pommes de terre sarladaises. Les laver, les éplucher, les rincer légèrement puis les essuyer. Les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Hacher finement l'ail restant et le persil.
Step 4
Faire chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant très délicatement de temps en temps.
Step 5
Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux/moyen pendant environ 15 minutes.
Ingredients List
Important Notes
Le temps de repos dans le sel est indispensable pour dégorger la viande et lui donner sa texture caractéristique.
Veillez à bien brosser l'excédent de sel des cuisses avant la cuisson pour éviter que le plat ne soit trop salé.
Le secret du confit réside dans une cuisson très lente à frémissement. La graisse de canard ne doit jamais bouillir à gros bouillons.
Si vous ne consommez pas tout immédiatement, vous pouvez conserver les cuisses confites dans leur graisse de cuisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.
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